Αρνίσιο ρολό με λουκάνικο, σπανάκι, και καραμελωμένα κρεμμύδια

11:47 20/4/2021 - Πηγή: Star

Στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μπήκε ο Λάμπρος Βακιάρος και έφτιαξε αρνίσιο ρολό με λουκάνικο, σπανάκι και καραμελωμένα κρεμμύδια. Ο σεφ έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.Υπέροχες συνταγές για τους λάτρεις του χοιρινούΥλικάΓια το αρνίσιο ρολό1.5 - 2 κιλά αρνίσιο μπούτι ( χωρίς κόκκαλο, ανοιχτό για ρόλο)300 γρ. φρέσκο χοιρινό λουκάνικο200 γρ. σπανάκι100 γρ. γραβιέρα τριμμένη5 κ.σ. βούτυρο1 σκελίδα

σκόρδο4-5 κλωναράκι ψιλοκομμένο δενδρολίβανο1 φλ. γλυκό ή κόκκινο κρασί2 μεσαία καρότα2 φύλλα δάφνης1 φλ. ζωμό κοτόπουλο2-4 κ.σ. κορν φλάουρΓια τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδια6-8 μεσαία πατάτες με τη φλούδα4 λευκά κρεμμύδια4 κ.σ. βούτυρο1/2 φλ. βαλσάμικο ξίδι1/3 φλ. κόκκινο κρασί3 κ.σ. καστανή ζάχαρη1/2 φλ. νερό5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάριMasterClass: Σπιτικά σουβλάκια και πίτες από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο!ΕκτέλεσηΓια το αρνίσιο ρολόΒήμα 1Σε ένα μπρίκι ή στα μικροκύματα λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να έχει γίνει σαν μια πάστα (για να μπορέσουμε να κάνουμε επάλειψη στο μπούτι). Αλείφουμε και από τις δυο πλευρές το μπούτι. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε από το βράδυ πριν για πιο δυνατή γεύση.Βήμα 2Για τη γέμιση, αφαιρούμε το λουκάνικο από το έντερο και κρατάμε τον κιμά. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε ψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το λουκάνικο χωρίς λάδι και τσιγαρίζουμε για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να πάρει ένα βαθύ καβουρδισμένο χρώμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σπανάκι σε 3 δόσεις. Μόλις αυτό ενσωματωθεί με το λουκάνικο διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος προσθέτουμε με την τριμμένη γραβιέρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.Βήμα 3 Αλατοπιπερώνουμε καλά το μπούτι και γεμίζουμε το εσωτερικό με τη γέμιση και στη συνέχεια το ρολάρουμε σε ένα ρόλο. Με αρκετά κομμάτια σπάγκο, το δένουμε σφιχτά σε πολλά σημεία.Προαιρετικά, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και θωρακίζουμε εξωτερικά περίπου 2 με 3 λεπτά.Βήμα 4 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 5 Σε μια γάστρα προσθέτουμε το κρασί, τα καρότα, τη δάφνη και το ζωμό κοτόπουλο και βυθίζουμε το κρέας. Και το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 3 h. Αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά μέχρι επιφάνεια από το ρόλο να αρχίσει να καβουρδίζεται.Βήμα 6Αφαιρούμε το ρόλο με προσοχή σε μία πιατέλα, αφαιρούμε και τα φύλλα δάφνης και με ένα πολτοποιητή χειρός πολτοποιούμε τα καρότα με τα υγρά. Αραιώνουμε αρχικά 2 κ.σ. κορν φλάουρ σε 4 κ.σ. νερό προσθέτουμε μέσα στη γάστρα με τα υγρά και ανακατεύουμε με έναν αυγoδάρτη μέχρι σάλτσα να δέσει. Σε περίπτωση που βλέπουμε ότι χρειάζεται κι άλλο προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα με τον ίδιο τρόπο.Για τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδιαΒήμα 1Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύδι, το κρασί και το νερό δίνουμε μία βράση και αποσύρουμε από την εστία.Βήμα 2Πλένουμε καλά τις πατάτες με τη φλούδα, με ένα πηρούνι τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία και της μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια τα κόβουμε στη μέση και τα προσθέτουμε και αυτά στο ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Περιχύνουμε με το μείγμα μόνο τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το θυμάρι. Κλείνουμε καλά ταψί με αλουμινόχαρτο ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα.Βήμα 3 Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 με ένα πινέλο αλείφουμε ξανά τα κρεμμύδια με το γλάσο που θα έχει δημιουργηθεί στο κάτω μέρος του ταψιού. Πίνουμε μέχρι πατάτες τα κρεμμύδια να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο και καραμελωμένο χρώμα.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή  «Στη Φωλιά των Κου Κου»  εδώ