Αυγό με στάκα και τρούφα

21:53 16/3/2021 - Πηγή: Star

Μία λαχταριστή συνταγή έπρεπε να προετοιμάσουν και να διεκδικήσουν έτσι τη θέση τους στον διαγωνισμό του MasterChef 5 οι υποψήφιοι προς αποχώρηση απόψε: Αυγό με στάκα και τρούφα.Αυγό με στάκα και τρούφα - Συνταγή MasterChef 5Παρακάτω, σας έχουμε αναλυτικά τη συνταγή για να δοκιμάσετε κι εσείς τις μαγειρικές σας ικανότητες!Για την κρέμα στάκα-σκόρδοΥλικά100 γρ. σκόρδα100 γρ. ανθόγαλο (Tσίπα) - “Στάκα” (κρέμα γάλακτος από πρόβειο γάλα)150 ml γάλα250 ml νερό1 κλωνάρι θυμάριΑλάτιΞύδι ΕκτέλεσηΣιγοβράζουμε τα σκόρδα με το γάλα, το θυμάρι και το νερό μέχρι να μαλακώσουν

με μία λαδόκολλα για 25΄.Περνάμε από σινουά (διατηρώντας τα υγρά) και τοποθετούμε τα σκόρδα στο μπλέντερ.Προσθέτουμε το ανθόγαλο, λίγο αλάτι και λίγο ξύδι xeres και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.Στο τέλος, προσθέτουμε λίγα από τα υγρά που έβρασαν τα σκόρδα.Για το αυγόΥλικάΑυγά (κ.π. καφέ τσόφλι)Τριμμένο πάνκοΚλαριφιέΑποξηραμένα μανιτάριααλάτιΕκτέλεσηTοποθετούμε μέτριου μεγέθους (κατά προτίμηση με καφέ τσόφλι) αυγά σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 64 °C για 50 λεπτά.Τα σπάμε προσεκτικά σε τρυπητή κουτάλα να φύγουν τα περιττά υγρά.Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν «πούδρα». Στην συνέχεια τα περνάμε από σουρωτήρι.Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε με κλαριφιέ το πάνκο να πάρει λίγο χρώμα, προσθέτουμε πούδρα μανιταριών και αλάτι.Ανακατεύουμε και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.Για τα πικάντικα μανιτάριαΥλικάMix μαύρης και χρυσής τρομπέταςΒούτυρο κλαριφιέΦρέσκο κρεμμύδιΚαυτερή πάπρικαΑλάτιΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε τα μανιτάρια και κόβουμε στα επιθυμητά κομμάτια.Τα σοτάρουμε με βούτυρο κλαριφιέ και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.Πασπαλίζουμε με καυτερή πάπρικα και τελειώνουμε με αλάτι.Για την crispy πατάταΥλικά1 πατάτααλάτιΕκτέλεσηΚόβουμε στο μαντολίνο ή με μαχαίρι ζουλιέν πατάτας και τοποθετούμε σε κρύο νερό.Στραγγίζουμε, στεγνώνουμε πολύ καλά και τηγανίζουμε στη φριτέζα στους 160ο.Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλό αλάτι.Για την τρούφαΥλικάΜαύρη τρούφαΕκτέλεσηΚόβουμε μαύρη χειμερινή τρούφα σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια με κουπάτ σε στρογγυλά κομμάτια.Την υπόλοιπη και τις άκρες τα διατηρούμε για την custard.Για την custard γραβιέρας – τρούφαςΥλικά200 γρ. γραβιέρα ήπια4 μέτρια αυγά50 γρ. κρέμα γάλακτος ζωική 35%100 γρ. γάλα πλήρεςΤριμμένη τρούφαΕκτέλεσηΤοποθετούμε όλα τα υλικά (εκτός από το πιπέρι και την τρούφα) με τα τυριά τριμμένα σε μπασίνα με ζεστό μπαιν μαρί και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να φτάσει στους 70°C και στη συνέχεια το περνάμε από μπλέντερ.Προσθέτουμε την τριμμένη μαύρη τρούφα και ανακατεύουμε.Τοποθετούμε σε μπουκαλάκι και τη διατηρούμε χλιαρή.Για την κρέμα γιαούρτι με σχινόπρασοΥλικάΓιαούρτι στραγγιστόΕλαιόλαδοΓάλαΣχινόπρασοΕκτέλεσηΑναμιγνύουμε σε μια μπασίνα το γιαούρτι με λίγο γάλα και λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουμε την επιθυμητή υφή.Τελειώνουμε με ψιλοκομμένο σχινόπρασο και διατηρούμε σε μπουκαλάκι.Για το λάδι καπνιστής πάπρικαςΥλικά150 γρ. σπορέλαιο10 γρ. καπνιστή πάπρικαΕκτέλεσηΑναμειγνύουμε το λάδι με την καπνιστή πάπρικα σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να φτάσει στους 72°C.Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε από σουρωτήρι με τουλπάνι σε κρύο μπαιν μαρί.Για την πούδρα από λάδι καπνιστής πάπρικαςΥλικά100 γρ. λάδι καπνιστής πάπρικας60 γρ. MaltosecΨιλό αλάτιΕκτέλεσηΑναμιγνύουμε σε μπασίνα με φουέ. Θρυμματίζουμε με το χέρι και περνάμε από κόσκινο.Δείτε και άλλες συνταγές του MasterChef 5