Φουρνιστοί κρασάτοι κεφτέδες με κοφτό μακαρονάκι και φέτα

13:07 18/1/2021 - Πηγή: Star

Κεφτέδες όχι κλασικούς αλλά φουρνιστούς και κρασάτους έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Δευτέρας στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.Μπιφτέκια γαλοπούλας με ψητά λαχανικά και σάλτσα γιαουρτιούΓια τους κεφτέδες1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά250 γρ. λουκάνικο (χοιρινό ή μοσχάρι)1 φλ. φρυγανιά½ φλ. κόκκινο κρασί + 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι½ ματσάκι μαϊντανό3 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο½ φλ. παρμεζάνααλάτι

/ πιπέρι1 αυγόΓρήγορη σούπα με κοτόπουλο, λαχανικά και noodlesΓια τη σάλτσα και την ολοκλήρωση800 γρ. σάλτσα τομάτας4 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεσαίο κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη1 φλ. κόκκινο κρασί2 φλ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών500 γρ κοφτό μακαρονάκι300 γρ φέταΕκτέλεσηΓια τους κεφτέδεςΒήμα 1 Σε ένα μικρό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία για 8’ – 10’.Βήμα 2 Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το λουκάνικο από το έντερο και προσθέτουμε μόνο το ‘κιμά΄ στο μπολ.Βήμα 3 Στο multi προσθέτουμε το κρασί και το μαϊντανό και τα πολτοποιούμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα στην φρυγανιά και αφήνουμε να μουλιάσει καλά για 3’-4’.Βήμα 4 Προσθέτουμε στο μπολ τη φρυγανιά με το κρασί και όλα τα υπόλοιπα υλικά, 2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε τους κεφτέδες. Καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 h (προαιρετικά).* καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα μπορούμε να αφήσουμε τον κιμά στο ψυγείο για 8 ώρες.Γεμιστό χοιρινό και τραγάνες πατάτες με βούτυροΓια τη σάλτσα και την ολοκλήρωσηΒήμα 1Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία(5-6) , προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5’-6΄. Συνέχεια προσθέτουμε το κόκκινο κρασί δυναμώνουμε την θερμοκρασία σε δυνατή (8-9) αφήνουμε το κρασί σχεδόν να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη σάλτσα τομάτας, τη ρίγανη και το ζωμό, αλάτι πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και ίσως αν οι ντομάτες είναι όξινες προσθέτουμε λίγο μέλι η ζάχαρη.Βήμα 2Περιμένουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 3Για τους κεφτέδες, λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε περίπου 12 μεγάλους κεφτέδες. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (8-9), λαδώνουμε μόνο τους κεφτέδες (χωρίς έξτρα λάδι στο τηγάνι) και απλά τους θωρακίζουμε εξωτερικά για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. (λίγο πριν το τελείωμα προαιρετικά μπορούμε να σβήσουμε με 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί)Βήμα 4Μόλις την σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα ταψί 30 Χ 40. Συνέχεια προσθέτουμε τους κεφτέδες και θρυμματίζουμε σε όλη την επιφάνεια την φέτα. Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά μέχρι οι κεφτέδες και τα ζυμαρικά να έχουν ψηθείΔείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ