Φτιάξτε το πιο νόστιμο κριθαράκι κοκκινιστό με μοσχάρι

11:38 19/1/2022 - Πηγή: Star

Ο Σταύρος Βαρθαλίτης μπήκε στην κουζίνα του Breakfast@Star και ετοίμασε ένα παραδοσιακό και αγαπημένο φαγητό που δεν είναι άλλο από το γιουβέτσι.Λαχταριστή και αφράτη κιμαδόπιταΟ chef έφτιαξε κριθαράκι κοκκινιστό με μοσχάρι και έδειξε στους τηλεθεατές βήμα - βήμα την εκτέλεση:Ζουμερός σπιτικός γύρος κοτόπουλουΥλικά· 1 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά· 500 γρ. κριθαράκι μέτριο· 1 κ.σ. πελτές ντομάτας·

400 γρ. ντομάτα κόν-κασε· 1½ ξερό κρεμμύδι· 2 σκελίδες σκόρδο· 1 μεγάλο καρότο· 1,7 κιλό νερό ή ζωμό λαχανικών· 50 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί· 50 γρ. ελαιόλαδο· ½ κ.γ. πάπρικα· 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη· 2 δαφνόφυλλα· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια το σερβίρισμα· Ελαιόλαδο· 150 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα Εκτέλεση· Αρχικά, κόβουμε το καρότο στη μέση κατά μήκος, μετά σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.· Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα με μεγάλη βάση το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.· Κόβουμε στο ξύλο κοπής, το κρέας σε μεσαίες μερίδες και μόλις κάψει το λάδι, το σοτάρουμε καλά για 4’.· Ρίχνουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμα 2’- 3’· Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τσιγαρίζουμε για 1’.· Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το μισό νερό ή ζωμό, τη ντομάτα κόν-κασέ, τη πάπρικα, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι.· Ανακατεύουμε, μισό-σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για περίπου 90’, σε μέτρια φωτιά.· Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.· Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 200 βαθμούς.· Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό ή ζωμό στη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.· Ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε προσεκτικά και μεταφέρουμε το φαγητό μας σε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί (33*40)· Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 15’ με 20’.· Ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, και προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη· από πάνω.· Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και τριμμένη κεφαλογραβιέρα.Δείτε το breakfast@star