Φτιάξτε μόνοι σας ψωμί ολικής χωρίς ζύμωμα

13:08 12/1/2021 - Πηγή: Star

Πώς να φτιάξουμε μόνοι μας ψωμί μας έδειξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τρίτης μέσα από τη στήλη του στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα και έδειξε αναλυτικά τη διαδικασία.Φτιάξε εύκολα σπιτικό ψωμί με γραβιέρα και δενδρολίβανοYλικά200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις5 γρ. μαγιά ξηρή1 κ.γ. ζάχαρη750 γρ. νερό χλιαρό προς ζεστό20 γρ. θαλασσινό αλάτι100 γρ. ηλιόσπορο50 γρ. λιναρόσποροΣπιτικό πανεύκολο χωριάτικο ψωμί!ΕκτέλεσηΒήμα 1Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε

τα 2 άλευρα,, τη μαγιά, τη ζάχαρη και στη συνέχεια το νερό. Με τα ακροδάχτυλά μας ανακατεύουμε τη ζύμη κυκλικά έτσι ώστε να αρχίσει να ομογενοποιείται το αλεύρι με το νερό. Ιδανικά δεν πλάθουμε με όλο μας το χέρι έτσι ώστε να μην κολλήσει πολύ ζύμη σε αυτό. Για να καθαρίσουμε τα χέρια μας από τη ζύμη, βάζουμε 1-2 κ.σ. σε αυτά και τρίβουμε μεταξύ τους και στη συνέχεια ομογενοποιούμε όλη τη ζύμη. Αφήνουμε να σταθεί για 5’-10’ έτσι ώστε να ξεκινήσει να ενεργοποιείται η μαγιά.Βήμα 2Στη συνέχεια βρέχουμε το ένα μας χέρι ελαφρώς, προσθέτουμε το αλάτι στη ζύμη και στη συνέχεια ξεκινάμε να τραβάμε ελαφρώς τη ζύμη από την άκρη του μπολ και να την διπλώνουμε στο αμέσως απέναντί σημείο του μπολ. Συνεχίζουμε, διπλώνοντας ξανά αυτή τη φορά ξεκινώντας από τη ‘γωνιά’ που έχει δημιουργηθεί από το προηγούμενο δίπλωμα και συνολικά διπλώνουμε τη ζύμη 5-6 φορές. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 20΄.Βήμα 3 Βρέχοντας πάντα το χέρι, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του διπλώματος όπως στο προηγούμενο βήμα για 5-6 φορές. (με αυτό τον τρόπο προσθέτουμε αέρας τη ζύμη και τη βοηθάμε να φουσκώσει και να έχουμε ένα καλύτερο τελικό αποτέλεσμα). Σε αυτό το σημείο καλύπτουμε το μπολ είναι μια πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για 2 ώρες.Βήμα 4 Μετά τις 2 ώρες η ζύμη θα έχει σχεδόν τριπλασιαστεί. Προσθέτουμε τον ηλιόσπορο και το λιναρόσπορο και επαναλαμβάνουμε για 1 ακόμη φορά τη διαδικασία του διπλώματος και καλύπτουμε ξανά με μεμβράνη. Από αυτό το σημείο και μετά που έχουμε βάλει αρκετό αέρα στο ζυμάρι μπορούμε να αφήσουμε για άλλες 2 ώρες τουλάχιστον μέχρι και 12 ώρες μέχρι να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα.Βήμα 5Αλευρώνουμε πολύ καλά μία καθαρή επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια απλώνουμε σε αυτή τη ζύμη από το μπολ. Προσθέτουμε έξτρα αλεύρι από πάνω και στη συνέχεια πιάνουμε τη μία πλευρά της ζύμης και την διπλώνουμε πάνω από την υπόλοιπη. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε την διαδικασία του διπλώματος από τα προηγούμενα βήματα για 5-6 φορές.Σε ένα καθαρό μπόλ Προσθέτουμε μία καθαρή πετσέτα (προσοχή να μην έχει μαλακτική) και πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι. Έχοντας αλευρώσει τα χέρια μας μεταφέρουμε τη ζύμη στη πετσέτα και κλείνουμε με τα μερη της πετσέτας έξω από το μπολ. Αυτό είναι και το τελικό φούσκωμα, για 60’.Ψήσιμο σε μαντέμι ή γάστραΒήμα 1Προσθέτουμε σε κρύο φούρνο το μαντέμι ή την γάστρα με το καπάκι τους Και στη συνέχεια προθερμαίνουμε το φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία. Αφήνουμε το φούρνο με το σκεύος άδειο για τουλάχιστον 30 λεπτά.Βήμα 2 Με πολλή προσοχή αφαιρούμε με γάντια το σκεύος από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε έναν φελλό ή Μεταλλικό αντικείμενο έτσι ώστε να μην καεί η επιφάνεια από την θερμοκρασία.Βήμα 3 Ανοίγουμε το καπάκι με προσοχή και στη συνέχεια σηκώνουμε την πετσέτα με τη ζύμη και αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι μέσα στη γάστρα ή το μαντέμι. Κλείνουμε με το καπάκι και μεταφέρουμε ξανά το σκεύος στο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά.Βήμα 4Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.Αφαιρούμε το σκεύος από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.Ψήσιμο σε ταψίΒήμα 1Τοποθετούμε το ταψί του φούρνου στη μέση, Και στη συνέχεια προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στην υψηλότερη θερμοκρασία.Βήμα 2Αφήνουμε το φούρνο με το ταψί για τουλάχιστον 30 λεπτά.Βήμα 3Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο με πολλή προσοχή και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε αυτό και κλείνουμε τη ζύμη με ένα μεταλλικό  ή πυρίμαχο μπολ έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα τύπου καπάκι. Μεταφέρουμε γρήγορα στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.Βήμα 4Στη συνέχεια αφαιρούμε το Μπολ χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.Βήμα 5 Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ