Γαλακτομπούρεκο με κρέμα χαλβά και πορτοκάλι

12:41 29/3/2021 - Πηγή: Star

Ένα γαλακτομπούρεκο πολύ διαφορετικό από τα συνηθισμένα έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Δευτέρας στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι του MasterChefΟ σεφ το ετοίμασε χρησιμοποιώντας  κρέμα χαλβά και πορτοκάλι και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία. Αφράτο παραδοσιακό γαλακτομπούρεκοΓια την κρέμα και το φύλλο1 συσκευασία φύλλο κρούστας 1350 γρ. γάλα200 γρ. ζάχαρη280 γρ. χαλβά του μπακάλη (βανίλια)φλούδες από 1 πορτοκάλι1 κ.γ. εσάνς βανίλιας70 γρ. σιμιγδάλι

ψιλό70 γρ. σιμιγδάλι χοντρό3 αυγά120 γρ. βούτυρο λιωμένο (60 γρ. αγελαδινό – 60 γρ. αιγοπρόβειο)Για το σιρόπι500 γρ. ζάχαρη300 γρ. νερόφλούδες από μισό πορτοκάλι40 γρ. γλυκόζη ή μέλιΕκτέλεση Βήμα 1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 – 165 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 2Στο μούλτι ή στο μπλέντερ, χτυπάμε το χαλβά μαζί με 2 κούπες γάλα μέχρι να γίνει μια κρέμα. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τις φλούδες πορτοκαλιού και τη βανίλια και φτάνουμε τη θερμοκρασία λίγο πριν το βρασμό (λίγο πριν δούμε μπουρμπουλήθρες στην επιφάνεια). Αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού.Βήμα 3 Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη σιμιγδαλιού και τα αυγά και ομογενοποιούμε με έναν αυγοδάρτη.Βήμα 4Με μια κουτάλα προσθέτουμε - με πολύ σταθερή και ελεγχόμενη ροή ειδικά στην αρχή και ανακατεύοντας πολύ έντονα - το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά, πολύ προσεκτικά για να μην μαγειρευτούν τα αυγά.Στη συνέχεια, επαναφέρουμε το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα με το χαλβά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, για 5 – 6 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει ελαφρά. Δεν θέλουμε η κρέμα να σφίξει πολύ, αλλά να είναι παχύρευστη.Βήμα 5 Βουτυρώνουμε μια ένα ταψί κλασικό ταψί 30Χ40 και στη συνέχεια ξεκινάμε να στρώνουμε τα φύλλα κρούστας βουτυρώνοντας πάντα ενδιάμεσα. Στρώνουμε τα μισά φύλλα περίπου 6-7 στρώσεις.Βήμα 6Αμέσως αδειάζουμε την καυτή κρέμα στο ταψί. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού (έτσι ώστε να χωρέσουν ακριβώς) και τα στρώνουμε βουτυρώνοντας πολύ καλά ενδιάμεσα. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα της βάσης. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο επιφανειακά σε 12 κομμάτια και περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έχει περισσέψει. Βήμα 7 Ψήνουμε για 1.10 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.Βήμα 8 Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και σιροπιάζουμε περιχύνοντας το κρύο σιρόπι στο καυτό γαλακτομπούρεκο. Αφήνουμε όλο το σιρόπι να απορροφηθεί και το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 - 6 ώρες.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ