Καλαμάρι με σελινόριζα, σπανάκι και μελάνι σουπιάς

11:30 13/6/2021 - Πηγή: Star

Υπέροχες και γευστικές συνταγές μας δίνουν οι σεφ της εκπομπής «Cook Beef», Nίκος Θωμάς, Σταύρος Βαρθαλίτης, Σάββας Ληχανίδης, Χρήστος Γλωσσίδης και Μάνος Σαρρής.Λαχταριστή συνταγή για σπετζοφάι και στριφτό λουκάνικοΚαλαμάρι με σελινόριζα, σπανάκι και μελάνι σουπιάςΥλικά½ κιλό καλαμάριΞύσμα και χυμό από 1 λεμόνι1 σελινόριζα1 λίτρο γάλα½ κρεμμύδι10 ml ξύδι½ ματσάκι σχοινόπρασο½ φρέσκο κρεμμύδι300 γρ. σπανάκι1 σκελίδα σκόρδο50 γρ. μελάνι σουπιάςΒούτυροΕλαιόλαδοΑλάτιΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε το καλαμάρι και το ανοίγουμε. Χαράζουμε

την εσωτερική του πλευρά. Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, ξύσμα από λεμόνι και αλάτι.Καθαρίζουμε τη σελινόριζα. Κόβουμε το 1/3 σε ψιλά κομματάκια σαν ρύζι και το υπόλοιπο σε κομμάτια για τον πουρέ. Σοτάρουμε τα κομμάτια για τον πουρέ σε λίγο βούτυρο, σβήνουμε με γάλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βράσει εντελώς η σελινόριζα. Χτυπάμε στο μπλέντερ με λίγα από τα υγρά της μέχρι να φέρουμε λεία υφή.Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε μισό κρεμμύδι και τη σελινόριζα (κομμένη σαν ρύζι) σε ελαιόλαδο. Σβήνουμε με λίγο ξύδι. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να μαγειρευτεί. Δένουμε με τον πουρέ της σελινόριζας και στο τέλος προσθέτουμε τσάιβς.Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε φρέσκο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σπανάκι και αλατίζουμε. Προσθέτουμε και μία σκελίδα σκόρδο μόνο για το άρωμα. Μαγειρεύουμε ελαφρά και αποσύρουμε. Αφαιρούμε το σκόρδο.Σε ένα πολύ καυτό σχαροτήγανο βάζουμε το καλαμάρι με την χαραγμένη πλευρά προς τα πάνω. Πιέζουμε ελαφρά μέχρι το καλαμάρι να γυρίσει από μόνο του. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα για 3-4 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο χυμό από λεμόνι.Για τη σάλτσα με το μελάνι αραιώνουμε λίγο μελάνι σουπιάς με νερό, χυμό από λεμόνι και πιπέρι, μέχρι να πάρουμε μία ρευστή μαύρη σάλτσα. Σερβίρουμε το καλαμάρι με τη σελινόριζα, το σπανάκι και την σάλτσα από το μελάνι σουπιάς.Συνταγή για λουκουμάδεςΓια γλυκούς:200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις50 γρ. κορν φλάουρ9 γρ. μαγιά ξηρή280 ml νερό1 πρέζα αλάτιΗλιέλαιο200 γρ. γάλα400 γρ. πραλίνα λευκήΞύσμα πορτοκαλιούΜέλιΚαρύδιαΚανέλαΕκτέλεσηΑναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά και ρίχνουμε το νερό σταδιακά. Προσθέτουμε το αλάτι στο τέλος για να μην απενεργοποιήσει τη μαγιά. Σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε γάλα και μέσα προσθέτουμε λευκή πραλίνα και ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε την σάλτσα και περιχύνουμε με αυτή τους μισούς λουκουμάδες μας. Τους υπόλοιπους, τους συνοδεύουμε με μέλι, καρύδια και κανέλα.Για τους αλμυρούς:200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις50 γρ. κορν φλάουρ9 γρ. μαγιά ξηρή280 ml νερόΑλάτιΤoppings:100 γρ. Φέτα200 γρ. γάλαΡίγανηΣουσάμιΜέλιΕκτέλεσηΑναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά και ρίχνουμε το νερό σταδιακά. Προσθέτουμε το αλάτι στο τέλος για να μην απενεργοποιήσει τη μαγιά. Σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Βράζουμε τη φέτα με το γάλα για 10 λεπτά . Προσθέτουμε στο τέλος τη ρίγανη και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ. Σερβίρουμε τους λουκουμάδες με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με σουσάμι και μέλι.Δείτε την εκπομπή Cook Beef