Καλοκαιρινή τάρτα με μελιτζάνες, ντομάτα και βασιλικό

12:26 28/6/2021 - Πηγή: Star

Το καλοκαίρι ξεκίνησε και ο Λάμπρος Βακιάρος μέσα από τη στήλη που διατηρεί στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου», δίνει στους τηλεθεατές του Star υπέροχες καλοκαιρινές συνταγές. Lockdown: Τρεις αλμυρές και υγιεινές τάρτες που θα λατρέψειςΑυτή τη φορά ο κορυφαίος σεφ έφτιαξε καλοκαιρινή τάρτα με μελιτζάνες, ντομάτα και βασιλικό και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.Υλικά για  τη ζύμη

της τάρτας180 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.60 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης1/2 κ.γ. αλάτι150 γρ. βούτυρο2 κ.σ. γιαούρτι2 κ.σ. παγωμένο νερόΓια τη γέμιση2-3 μεσαίες μελιτζάνες1 σκελίδα σκόρδο5-6 τομάτες100 γρ. παρμεζάνα200 γρ. κούπα κατσικίσια φέταφρέσκο βασιλικό2 μεγάλα αυγά100 γρ. κρέμα γάλακτος lightΣας αρέσουν οι τάρτες; Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή του ΒακιάρουΕκτέλεση της Συνταγής Για τη βάση της τάρταςΒήμα 1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 2Σε έναν καθαρό πάγκο ή στον κάδο του μίξερ με το γάντζο, φτιάχνουμε ένα πηγάδι με τa δύο είδη αλεύρων. Βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο και το αλάτι. Με τα ακροδάχτυλα μας ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μας ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Στη συνέχεια, αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι από τις άκρες και το ενώνουμε με τα υλικά στο κέντρο.
Στο τέλος αυτού του βήματος θα έχουμε μία ζύμη με μικρούς κόκκους.Βήμα 3Προσθέτουμε το γιαούρτι, το πάγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθούν στη ζύμη.Βήμα 4Φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.Βήμα 5Στη συνέχεια σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 26 – 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα.
Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμηΒήμα 6Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο ωμά φασόλια γίγαντες ή άλλο μεγάλου μεγέθους όσπριο.Βήμα 7 Ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά ή έως ότου το κάτω μέρος έχει ψηθεί.Φτιάξε την πιο νόστιμη τάρτα καπρέζε!Για τις μελιτζάνες και τις τομάτεςΒήμα 1 ‘Οσο ψήνεται η τάρτα, κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες 2 εκ. τις μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.Βήμα 2Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20’ περίπου μέχρι να μαλακώσουν.Βήμα 3Στον ενδιάμεσο χρόνο κόβουμε τις τομάτες σε ροδέλες ίδιου πάχους με τις μελιτζάνες.Για τη σύνθεση και το ψήσιμοΒήμα 1Γεμίζουμε το κάτω μέρος της προψημένης τάρτας με τη φέτα τριμμένη, τη παρμεζάνα και 2 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό.Ξεκινώντας από τη περίμετρο της τάρτας τοποθετούμε εναλλάξ τομάτα και μελιτζάνα (ψημένη) μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια των τυριών.Βήμα 2Σε ένα μπολ ομογενοποιούμε τα αυγά και τη κρέμα και περιχύνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της τάρτας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Βήμα 3  Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50’ με 60’ μέχρι το μείγμα με τα αυγά να έχει σταθεροποιηθεί.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»