Κανταΐφι με φυστίκια Αιγίνης και καρύδια

11:48 9/3/2022 - Πηγή: Star

Αν είστε γλυκατζήδες  το μόνο σίγουρο είναι πως θα λατρέψετε τη συνταγή που έδωσε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στους τηλεθεατές του breakfast@star.Aφράτο και νηστίσιμο σοκολατένιο cakeO σεφ έφτιαξε κανταΐφι με φυστίκια Αιγίνης και καρύδια και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.Υλικά της Συνταγής· 500 γρ. φύλλο κανταΐφι· 220 γρ. βούτυρο· 150 γρ. φυστίκια Αιγίνης· 150 γρ. καρύδια· 5 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη· 1 κ.σ. κανέλα· ½ κ.σ. γαρύφαλλο· 60 γρ. ζάχαρηΥλικά για το σιρόπι· 800 γρ. νερό· 600 γρ. κρυσταλική

ζάχαρη· 1/2 λεμόνι τη φλούδα· ½ πορτοκάλι τη φλούδα1 ξυλάκι κανέλαςΥλικά για το σερβίρισμα· 40 γρ. Φιστίκια ΑιγίνηςΕκτέλεση για το σιρόπι· Αρχικά, βάζουμε σε μια μεσαία κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει βράζουμε το σιρόπι για 5’.· Αφαιρούμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ώστε να το χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια.Εκτέλεση για το κανταΐφι· Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στον αέρα, στους 160 βαθμούς.· Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, εναλλακτικά το βάζουμε σε μικρά κομμάτια, σε ένα μπολ και το λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800-850W για 2’.· Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς στο ξύλο κοπής ή μπορούμε να τους χτυπήσουμε σε δόσεις στο κάδο του μπλέντερ για λίγο, μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια, αλλά όχι να θρυμματιστούν.· Τους βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, τη κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αναμειχθούν μεταξύ τους.· Βάζουμε σε ένα ταψί τα φύλλα από το κανταΐφι και τα ξεμπλέκουμε προσεκτικά περνώντας τα δάχτυλά μας, ανάμεσα από τις ίνες.· Το χωρίζουμε σε 2 ίσες ποσότητες αφήνουμε τη μία από τις δύο στο ταψί και τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα για να μην μας ξεραθεί το φύλλο.· Χωρίζουμε την άλλη ποσότητα σε 10 ίσες μακρόστενες λωρίδες με πλάτος μέχρι 8 εκατοστά κάθε μία και τις τοποθετούμε μπροστά μας στο πάγκο της κουζίνας, κάθετα προς τα εμάς.· Αλείφουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο, τα τοιχώματα και τη βάση από ένα ταψί (26*36).· Βουτυρώνουμε ομοιόμορφα, με ένα πινέλο τις λωρίδες από το φύλλο με το λίγο από το λιωμένο βούτυρο, και βάζουμε από 1 κ.σ. γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας που έχουμε μπροστά μας.· Πιάνουμε την άκρη από το φύλλο κάθε λωρίδας, το τυλίγουμε σε ρολό στο πάγκο μας και ότι προεξέχει από δεξιά και αριστερά το διπλώνουμε εσωτερικά προς το κέντρο της λωρίδας καθώς τυλίγουμε, ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο τύλιγμα.· Τοποθετούμε τα τυλιγμένα ρολά το ένα κοντά στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί, επαναλαμβάνουμε τα δυο πιο πάνω βήματα με το υπόλοιπο φύλλο και μεταφέρουμε τα ρολά στο ίδιο ταψί όπως και τα προηγούμενα.· Ραντίζουμε ομοιόμορφα, από πάνω το κανταΐφι με όσο βούτυρο μας έχει απομείνει.· Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι τα ρολά από κανταΐφι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα από πάνω, για περίπου 75’ με 80’.· Σιροπιάζουμε ομοιόμορφα το καυτό κανταΐφι με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει για 30’.· Σερβίρουμε με τριμμένο φυστίκι από πάνω και απολαμβάνουμε.Δείτε το breakfast@star