Κριθαρότο με καλαμαράκια και τομάτα περαστή στο μύλο

12:24 14/4/2021 - Πηγή: Star

Αν σας αρέσει το κριθαρότο ακολουθείστε βήμα-βήμα τη συνταγή που έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» το πρωί της Τετάρτης.Σας αρέσει το κριθαρότο; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγέςΟ σεφ ετοίμασε κριθαρώτο με καλαμαράκια και τομάτα περαστή στο μύλο και μας έδειξε πώς να το φτιάξουμε.Πεντανόστιμο νηστίσιμο κοκκινιστό κριθαρότο γαρίδαςΥλικά1 κιλό καλαμαράκια3 κ.σ. ελαιόλαδο + 1/3 κούπας (για το γαρνίρισμα)2 σκελίδες σκόρδο1 μεγάλο κρεμμύδι1 μεσαίο φινόκιο1/2 φλ. ούζο3 φύλλα

δάφνης500 γρ. τομάτα περασμένη στο μύλο 1 πακέτο κριθαράκι4 – 5 φλ. ζωμό λαχανικώνξύσμα από 1 lime10 μεγάλα φύλλα φρέσκο βασιλικόαλάτι – πιπέριΒήμα 1 Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα κεφάλια τα κρατάμε ολόκληρα αφότου τα καθαρίσουμε.Βήμα 2Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα καλαμαράκια για 3-4 λεπτά. Δηλώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίζουμε προσθέτοντας το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φοινόκιο και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά ακόμα.Βήμα 3Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, την Δάφνη, και 2 κούπες από το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 25 - 30 περίπου λεπτά.Βήμα 4Μόλις το καλαμαράκι έχει μαλακώσει, προσθέτουμε το κριθαράκι άλλη μια κούπα ζωμό και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε με κυκλικές έντονες κινήσεις προσέχοντας να μην μας κολλήσει το κάτω μέρος της κατσαρόλας.Όταν δούμε ότι το κριθαράκι αρχίζει να απορροφάει τα υγρά προσθέτουμε άλλη μία κούπα ζωμό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνολικά μαγειρεύουμε το κριθαράκι για περίπου 12-15’. Προσθέτουμε και την τελευταία κούπα από το ζωμό και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα.Σημαντικό:  Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να λάβουμε υπόψη τα εξής: ότι από τη στιγμή που θα κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την εστία το κριθαράκι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2 – 3 λεπτά. Η σύσταση που θέλουμε να έχει το κριθαρώτο, όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά, είναι ένα είναι ημί-ρευστό αποτέλεσμα, που μπορούμε να το τσεκάρουμε ανασηκώνοντας με 1 μεγάλη κουτάλα το κριθαράκι. Σε καμία περίπτωση δεν θέλουμε το κριθαράκι να είναι σφιχτό. Βήμα 5Στο μούλτι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βασιλικό και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα πράσινο λάδι.Βήμα 6Τέλος αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το λάδι βασιλικού, και το ξύσμα lime. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ