Λαχταριστά λαζάνια με λαχανικά και ανθότυρο!

12:58 1/7/2021 - Πηγή: Star

Μία συνταγή ό, τι πρέπει για το καλοκαίρι έδωσε στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» ο Σταύρος Βαρθαλίτης.Ο σεφ ετοίμασε λαζάνια με λαχανικά και ανθότυρο και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.Ξεχάστε την κλασική μακαρονάδα: Xειροποίητα μακαρόνια με πέστο βασιλικούΥλικάΓια τη γέμιση120 γρ. ελαιόλαδο2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 καρότα2 πιπεριές Φλωρίνης2

πιπεριές κίτρινες2 κολοκυθάκια1 μελιτζάνα200 γρ. μανιτάρια2 σκελίδες σκόρδο500 γρ. σάλτσα τομάτας1 ντομάτα μεγάλη ψιλοκομμένη6-7 φύλλα βασιλικό400 γρ. ανθότυρο100 γρ. παρμεζάνα τριμμένηαλάτι και πιπέριΓια τα λαζάνια18 λαζάνια100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη300 γρ. σάλτσα τομάταςφρεσκοτριμμένο πιπέριΕύκολη συνταγή για λαζάνια με σπανάκι και λευκή σάλτσαΕκτέλεσηΓια τη γέμισηΖεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές. Προσθέτουμε αλάτι και περιμένουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε το κολοκύθι, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει και να σωταριστεί και αυτό.Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται. Σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να γλασσάρει. Προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένοκαι την ντομάτα και βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Προσθέτουμε το ανθότυρο σπασμένο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Για τα λαζάνιαΣ' ένα πυρέξ 25x35 εκ. απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτα και από πάνω μια στρώση λαζάνια δηλαδή 6 τεμάχια.Συνεχίζουμε με τη μισή γέμιση και το 1/3 από τη παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε 3 στρώσεις λαζάνια και 2 στρώσεις γέμιση συνολικά.Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτα και πασπαλίζουμε με τα 100γρ. παρμεζάνα που έχουμε για το τελείωμα.Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο πολύ καλά.Βάζουμε στον φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρουμε.Δείτε την  εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»