Μους μελιού με πραλίνα αμυγδάλου και σουσάμι!

22:54 21/4/2023 - Πηγή: Star

Ένα λαχταριστό γλυκό κλήθηκαν να ετοιμάσουν απόψε οι υποψήφιοι προς αποχώρηση στο MasterChef 2023 και εμείς το... λιγουρευτήκαμε! Πρόκειται για μους μελιού με πραλίνα σουσάμι και αμύγδαλο, το γνωστό μελεκούνι της Ρόδου!Μους μελιού με πραλίνα αμυγδάλου και σουσάμι!Παρακάτω σας έχουμε τα υλικά και βήμα - βήμα τη συνταγή για να δοκιμάσετε και εσείς την τέλεια μους:Για τη Μους ΜελιούΥλικά 80 γρ. κρόκο50 γρ. αυγά150 γρ. μέλι θυμαρίσιο11 γρ. ζελατίνη380 γρ. σαντιγύ10 γρ. grand marnier ΕκτέλεσηΧτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μίξερ για να κάνουμε

μία ελαφριά σαντιγύ. Σε ένα κάδο επιτραπέζιου μίξερ, βάζουμε τον κρόκο και το ένα αυγό και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε το μέλι, να βράσει. Μόλις φθάσει στους 118ο C, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά, στα αφρατεμένα αυγά έως ότου το πάρει όλο.Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το αλκοόλ, ρίχνουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη και ενσωματώνουμε στη μους.Aφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε την ελαφριά σαντιγύ.Τοποθετούμε τη μους στη φόρμα μας και αμέσως τσίλερ.Για το τουίλ μελιούΥλικά25 γρ. ασπράδι25 γρ. μέλι θυμαρίσιο25 γρ. αλεύρι20 γρ. βούτυρο λιωμένοΚανέλα σκόνηΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο.Σε ένα μπολ, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Τέλος, προσθέτουμε το κρύο λιωμένο βούτυρο.Προσοχή! Να μην είναι καυτό το βούτυρό μας και να έχει διαλυθεί καλά το αλεύρι στο μείγμα.Ψήνουμε στους 170ο για 7΄ με 8’.Για το Gel μέλιΥλικά65 γρ. νερό60 γρ. χυμό πορτοκάλι170 γρ. μέλι3 γρ. αγάρ-αγάρ½ ξύσμα πορτοκάλιΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί, δίνουμε μία βράση για 1,5 λεπτό, αφαιρούμε από τη φωτιά, σουρώνουμε το μείγμα μας και το αφήνουμε να κρυώσει.Μόλις κρυώσει το τοποθετούμε σε ένα μικρό δοχείο και το μπλεντάρουμε πάρα πολύ καλά, με ένα ραβδομπλέντερ χειρός. Για την πραλίνα σουσάμι αμύγδαλοΥλικά 250 γρ. ζάχαρη40 γρ. νερό350 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο100 γρ. αμύγδαλο με φλούδα ψημένοΚανέλλα σκόνηΓαρύφαλλο σκόνηαλάτι ΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε τη ζάχαρη και το νερό.Μόλις το μείγμα έρθει σε βρασμό και φθάσει στους 118ο C, προσθέτουμε το σουσάμι και το αμύγδαλο.Ανακατεύουμε αρκετά έως ότου καραμελώσουν πολύ καλά οι ξηροί καρποί.Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και απλώνουμε σε μία λαδόκολλα.Πολτοποιούμε πολύ καλά σε ένα μούλτι έως ότου αποκτήσουμε μία λεία υφή.Για τα φιλέτα πορτοκαλιού50 γρ. νερό25 γρ. ζάχαρη1 τμχ. φιλέτα πορτοκαλιούΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε τη ζάχαρη και το νερό. Δίνουμε μία βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φιλέτα πορτοκαλιού.