Οσομπούκο κοκκινιστό με δαμάσκηνα!

12:17 3/1/2022 - Πηγή: Star

Είστε αρχάριος στη μαγειρική και ψάχνετε μία βατή συνταγή για οσομπούκο; Eύκολη συνταγή για καραμελωμένο χοιρινό μπούτι στον φούρνοΟ Σταύρος Βαρθαλίτης, έδωσε στους τηλεθεατές της εκπομπής «breakfast@star» μία εύκολη συνταγή.Υλικά της Συνταγής · 1,5 κιλό οσομπούκο σε κομμάτια, 5 εκατοστά το κάθε ένα, σε θερμοκρασία δωματίου· 4 στικ σέλερι· 1 μεγάλο καρότο· 1½ ξερό κρεμμύδι· 1 σκελίδα σκόρδο· 80 γρ. ελαιόλαδο· 80 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα· 100 γρ. μανιτάρια λευκά· 100 γρ. κρασί κόκκινο· 1 κ.γ.

πελτέ ντομάτας· 400 γρ. ντομάτα κόν κασέ· 1 λίτρο ζεστό ζωμό ή νερό· 3 κ.σ. αλεύρι γ. ο. χ.· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι· 1 κλωνάρι δεντρολίβανο· ¼ ματσάκι μαϊντανό· 1 λεμόνι το ξύσμαΥλικά για τον πουρέ· 1 κιλό παστινάκι· 1.400 γρ. γάλα 3,5%· 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι· 100 γρ. βούτυρο· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεση της Συνταγής · Αρχικά, ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μεγάλη βάση, που να χωράει όλα τα κομμάτια από το κρέας στη βάση της.· Σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με απορροφητικό χαρτί, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές και τα αλευρώνουμε πολύ καλά.· Τα βάζουμε στο ζεστό λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.· Ταυτόχρονα σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρασί μαζί με τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη να μουλιάσουν.· Μεταφέρουμε σε ένα σκεύος τα κομμάτια του κρέατος, αδειάζουμε το λάδι από την κατσαρόλα, τη σκουπίζουμε και την επαναφέρουμε στη φωτιά.· Ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη ποσότητα από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.· Κόβουμε σε μικρούς κύβους το καρότο με το σέλερι και τα σοτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες για 2’.· Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε για 4’.· Ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα το κρέας, ρίχνουμε το πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για 1’.· Σβήνουμε με το κρασί μαζί με τα δαμάσκηνα και αφήνουμε να εξατμιστεί.· Προσθέτουμε τη τομάτα κον-κασέ, το νερό ή το ζωμό μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα κομμάτια κρέατος ,ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.· Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισό-σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 2 με 2½ ώρες.· Αφαιρούμε το καπάκι 30’ πριν συμπληρωθεί ο χρόνος βρασμού για να χυλώσει.· Προσθέτουμε χοντροκομμένα τα μυρωδικά και το ξύσμα από το λεμόνι, 10’ πριν συμπληρωθεί ο χρόνος βρασμού.Εκτέλεση για τον πουρέ· Αρχικά με ένα μαχαίρι ξεφλουδίζουμε το παστινάκι και το κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.· Προσθέτουμε το παστινάκι σε μεσαία κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα λίγο αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20’ με 25’ ή έως ότου να μαλακώσει .· Το σουρώνουμε και κρατάμε τη μισή ποσότητα από το γάλα.· Βάζουμε το 1/3 στο κάδο του μπλέντερ, προσθέτουμε το 1/3 από το βούτυρο σε κομμάτια, λίγο γάλα από το βρασμό που έχουμε κρατήσει και το χτυπάμε μέχρι να έχει την υφή του πουρέ.· Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.· Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, για το υπόλοιπο παστινάκι, το μεταφέρουμε στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.· Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα τον πουρέ παστινάκι με το οσομπούκο και τη σάλτσα.Δείτε την εκπομπή breakfast@star