Πασχαλινό κατσικάκι στη γάστρα με ζωμό λαχανικών

12:17 28/4/2021 - Πηγή: Star

Μία ιδέα σε όσους δεν μπορούν να σουβλίσουν αλλά θέλουν να τηρήσουν τα έθιμα του Πάσχα έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Μεγάλης Τετάρτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Αρνίσιο ρολό με λουκάνικο, σπανάκι, και καραμελωμένα κρεμμύδιαΟ σεφ έφτιαξε κατσικάκι στη γάστρα με ζωμό και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία. ΥΛΙΚΑ1,5 - 2 κιλά κατσικίσιο μπούτι (σε κομμάτια)1 μικρή συκωταριά ψιλοκομμένη4 κ.σ. πελτέ τομάτας1 φλ. κόκκινο κρασί1 μεσαίο κρεμμύδι λευκό5 πιπεριές

Φλωρίνης (ξιδάτες από το βάζο)6 πατάτες μικρές στρογγυλές1 κ.σ. ζωμό λαχανικών  σε υγρή μορφή1 φλ. νερό1 κ.σ. πάπρικα1 κεφάλι σκόρδο3-4 κλωναράκια σέλινο1 πράσο10 τοματίνια4-5 κλωναράκια δενδρολίβανοΕκτέλεσηΒήμα 1 Βράζουμε τα ζυμαρικά για 1 λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας, σε αλατισμένο νερό (περίπου 1 κ.γ αλάτι ανά λίτρο).Βήμα 2Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Θωρακίζουμε το μπούτι και απ' τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένια χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Βήμα 3 Αφαιρούμε προσωρινά το κατσικάκι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και την ψιλοκομμένη συκωταριά. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια επαναφέρουμε το κρέας, προσθέτουμε το πελτέ τομάτας και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, και αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί.Βήμα 4Σε μια γάστρα ή πήλινο προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες, το κρεμμύδι, το πράσο τα τοματίνια ολόκληρα, το σκόρδο, τις πιπεριές Φλωρίνης, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι.Προσθέτουμε και την συκωταριά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε βάλει στο σκεύος, το ζωμό και το νερό. Καθίζουμε  από πάνω από τα λαχανικά το κατσικάκι μαζί με το δενδρολίβανο σε διάφορα σημεία. Καλύψουμε με δύο φύλλα λαδόκολλα.Βήμα 5Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 6 Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 και ψήνουμε για περίπου 3 με 3.5 ώρες.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή  «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ