Πεϊνιρλί με σουτζούκι και τοματοπολτό

13:00 3/2/2021 - Πηγή: Star

Έχετε βαρεθεί το κλασικό πεϊνιρλί ή αυτό που είναι με αυγό;Ο Λάμπρος Βακιάρος έδωσε στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μία συνταγή για  εναλλακτικό πεϊνιρλί με σουτζούκι και τοματοπολτό!Mοσχαρίσιος σιδηρόδρομος γλασαρισμένος με ζωμό λαχανικών σε υγρή μορφήΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα και έδειξε στους τηλεθεατές του Star βήμα-βήμα τη διαδικασία.ΥΛΙΚΑΓια τη ζύμη590 γρ. αλεύρι1 φακελάκι ξηρή μαγιά1 κ.σ. ζάχαρη240 γρ. χλιαρό νερό2 κ.γ. αλάτι2

κ.σ. ελαιόλαδοΓια το κιμά500 γρ μοσχαρίσιο κιμά (λάπα)3 κ.σ. ελαιόλαδο1/2 φλ. κόκκινο κρασί.1 πράσινη πιπεριά3 κ.σ. τομοτοπολτό  διπλής συμπύκνωσης1/3 ματσάκι μαϊντανόΓια τη σύνθεση300 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη4 κ.σ. λιωμένο βούτυροαυγάλεπτοκομμένο σουτζούκιEκτέλεσηΓια τη ζύμηΒήμα 1 Σε ένα μπολ ή στο μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μάγια και το χλιαρό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε να σταθεί για 5’. Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά σε μια σφιχτή ζύμη.Βήμα 2 Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό περιβάλλον για να φουσκώσει.Για το κιμάΒήμα 1 Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Με το ελαιόλαδο λαδώνουμε καλά τον κιμά και το προσθέτουμε στην καυτή κατσαρόλα. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά για περίπου 8 λεπτά μέχρι να δούμε ότι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας έχει κολλήσει αρκετά. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε ελαφρώς και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Μόλις σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε 2 κούπες νερό, μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να έχουν εξατμιστεί σχεδόν τα υγρά χωρίς ο κιμάς να είναι πολύ στεγνός. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.Για τη σύνθεσηΒήμα 1  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 2  Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε το ζυμάρι και το κόβουμε σε περίπου 14 με 16 μέρη. Άλευρώνοντας καλά την επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε την κάθε ζύμη σε οβάλ παραλληλόγραμμο σχήμα. Διπλώνουμε προς το εσωτερικό τη ζύμη περίπου στο 1 εκ. περιμετρικά και πιέζουμε τις δύο άκρες με τα δάχτυλα μας έτσι ώστε να αρχίσουμε να δημιουργούμε ένα σχήμα ‘γόνδολας’. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε 4 – 5 κ.σ. από το κιμά, φέτες από το σουτζούκι και τέλος καλύπτουμε με το τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 15’ - 18’ περίπου λεπτά. Αν θέλουμε να βάλουμε το αυγό περίπου στα 12 λεπτά, με ένα κουτάλι δημιουργούμε στο κέντρο μία μικρή λακούβα και προσθέτουμε σε αύτη το αυγό. (Δεν το βάζουμε από την αρχή έτσι ώστε να μην παραψηθείΒήμα 3Αφαιρούμε από το φούρνο και με ένα πινέλο βουρτσίζουμε με το βούτυρο περιμετρικά το πεϊνιρλί.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ