Πώς να φτιάξετε μόνες σας υπέροχες τούρτες

16:25 4/4/2021 - Πηγή: Star

Έχει κάποιος φίλος σας γενέθλια και σκεφτήκατε να φτιάξετε μόνοι σας την τούρτα;Δείτε τρεις παλαιότερες συνταγές που έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Τούρτα φράουλας με μους λευκής σοκολάτας Για τη βάση μπισκότου300 γρ. μπισκότα σοκολάτας ή γεμιστά120 γρ. βούτυρο1 πρέζα αλάτιΓια τη μους λευκής σοκολάτας και τις φράουλες4 μικρά φύλλα ζελατίνης350 γρ. λευκή κουβερτούρα420 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)40

γρ. ζάχαρη άχνη800 γρ. - 1 κιλό φράουλεςΓια την γκανάζ σοκολάτας200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά200 γρ. κουβερτούρα υγείαςΕκτέλεση Για τη βάση μπισκότου και τις φράουλεςΒήμα 1Στο μούλτι, θρυμματίζουμε τα μπισκότα αφήνοντας κάποια χοντρά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ένα Μπολ προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και ομογενοποιούν ανακατεύουμε καλά.Βήμα 2 Στρώνουμε το μπισκότο σε αποσπώμενη φόρμα ζαχαροπλαστικής 24 – 26 εκ. και μεταφέρουμε στο ψυγείο.Βήμα 3Στον ενδιάμεσο χρόνο πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις φράουλες. Κόβουμε στη μέση περίπου 8-10 φράουλες. Στη φόρμα με τη βάση από το μπισκότο τοποθετούμε περιμετρικά μία λαδόκολλα. (Αυτό θα μας βοηθήσει να ξεφορμάρουμε καλύτερα).Ακουμπάμε τις φράουλες με την κομμένη πλευρά να ακουμπάει την λαδόκολλα περιμετρικά και στη συνέχεια απλώνουμε όλες τις υπόλοιπες φράουλες πάνω από το μπισκότο. Δεν θέλουμε οι φράουλες να είναι εντελώς κολλητά μεταξύ τους οπότε υπολογίζουμε ότι βάζουμε απλωμένες φράουλες οι οποίες θα γέμιζαν τα 4/5 της φόρμας.Για την μους λευκής σοκολάταςΒήμα 1Μουλιάζουμε τη ζελατίνες σε κρύο νερό με παγάκια. Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Παράλληλα με το μίξερ, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος (από την οποία κρατάμε 3 κ.σ.) με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μία σχετικά ρευστή σαντιγί. Αν την σηκώσουμε με ένα κουτάλι θα θέλουμε να τρέξει ελαφρώς από το κουτάλι.Βήμα 2 Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. από τη κρέμα γάλακτος και μόλις δούμε ότι ξεκινάει να αχνίζει αποσύρουμε από την εστία και διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης που τα έχουμε στρίψει πολύ καλά. Μόλις η κουβερτούρα έχει λιώσει την προσθέτουμε μέσα στην σαντιγί και με πολύ γρήγορες κινήσεις με τη βοήθεια μίας μαρίζ ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε και τη ζελατίνες και τις ανακατεύουμε κι αυτές το μείγμα. Αδειάζουμε γρήγορα την μους πάνω από τις φράουλες, και χτυπάμε το τσέρκι ελαφρώς έτσι ώστε η μους να πάει σε όλα τα σημεία ενδιάμεσα από τις φράουλες.Μεταφέρουμε στο ψυγείο.Για την γκαναζ και την ολοκλήρωσηΒήμα 1 Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε λίγο πριν το σημείο βρασμού.Βήμα 2Προσθέτουμε μέσα την κουβερτούρα υγείας και ανακατεύουμε εως ότου ομογενοποιηθεί με την κρέμα. Αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει (αν βάλουμε ένα δάχτυλο μας να μην είναι πολύ ζέστη) και η μους έχει αρχίσει να σφίγγει στο πάνω μέρος, αδειάζουμε τη γκαναζ και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε τουλάχιστον για 2-3 ώρες πριν ξεφορμάρουμε.Τούρτα τιραμισού με κρέπεςΥλικά Για τις κρέπες250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις600 ml. γάλα2 μεγάλα αυγά60 γρ. βούτυρο λιωμένο30 γρ. εσπρέσο ή δυνατό καφέ φίλτρου φουντούκι30 γρ. καστανή ζάχαρη1 πρέζα αλάτι1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιαςΓια την κρέμα τιραμισού300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά600 γρ. τυρί μασκαρπόνε200 γρ. ζάχαρη άχνη30 γρ. λικέρ φουντούκι30 γρ. εσπρέσο ή δυνατό καφέ φίλτρου φουντούκι30 γρ. κακάο σε σκόνηΕκτέλεσηΓια τις κρέπεςΒήμα 1Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση, δημιουργώντας ένα μικρό πηγάδι. Ρίχνουμε μέσα στο κενό το αυγό και με μία ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε σιγά σιγά να παίρνουμε αλεύρι από τις άκρες και να τα αναμειγνύουμε.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά.
Ιδανικά, αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.Βήμα 2Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και αλείφουμε τον πάτο με λάδι. Ρίχνουμε 3 κ.σ. από το μείγμα και κουνάμε, ώστε να απλωθεί και να δημιουργηθεί ένας κύκλος. Μετά από 20’’-30’’ δευτερόλεπτα γυρνάμε την κρέπα και την ψήνουμε για ακόμα 30’’ δευτερόλεπτα.Για τη κρέμα τιραμισούΒήμα 1  Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει μία μέτρια πυκνότητας υφή. Την αποσύρουμε προσωρινά από το μίξερ.Βήμα 2Συνεχίζουμε χτυπώντας το τυρί μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2’ – 3’. Θέτουμε το λικέρ φουντούκι και τον καφέ και ομογενοποιούμε. Με μια μαριζ (σπάτουλα ζαχαροπλαστικής) με κυκλικές κινήσεις ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα μέσα στο μείγμα με το μασκαρπόνε. Σε ένα κόρνερ ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη προσθέτουμε περίπου 6-7 κ.σ. από τη κρέμα. (αυτό θα το χρειαστούμε για το στόλισμα στη σύνθεση)Για τη σύνθεσηΒήμα 1Σε μία πιατέλα τοποθετούμε μία κρέπα και 1-2 κουταλιές από τη κρέμα τυριού και απλώνουμε με προσοχή ομοιόμορφα στη κρέπα και με ένα ψιλό σουρωτήρι τσαγιού πασπαλίζουμε λίγο κακάο. Τοποθετούμε μια δεύτερη κρέπα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε τις κρέπες. Η τελευταία στρώση θα είναι κρέπα χωρίς κρέμα. Αποθηκεύουμε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.Βήμα 2Με το κόρνερ ζαχαροπλαστικής δημιουργούμε βούλες κολλητά μεταξύ τους σε όλη την επιφάνεια της τελευταίας στρώσης και πασπαλίζουμε με κακάο. Λευκή τούρτα με γκοφρέτες και αμύγδαλαΥλικά6 - 7 γκοφρέτες400 γρ. λευκή κουβερτούρα120 γρ. γάλα100 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα (καβουρδισμένα)360 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά (στο ψυγείο)Εκτέλεση•    Σε ένα μπεν μαρί προσθέτουμε τις σπασμένες γκοφρέτες για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει η εξωτερική επικάλυψή τους. Με μία μαρίζ ή κουτάλα ανακατεύουμε καλά και σπάμε τα μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μίγμα της γκοφρέτας στη βάση της αποσπώμενης φόρμας 26 εκατ., στην οποία έχουμε βάλει μία λαδόκολλα.•    Στο ίδιο μπόλ που βάλαμε τις γκοφρέτες (για να γλιτώσουμε σκεύη) σε μπεν μαρί προσθέτουμε την κουβερτούρα και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι τα δύο υλικά να ενσωματωθούν. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.•    Προσθέτουμε τα αμύγδαλα σε ένα μούλτι και ξεκινάμε να τα πολτοποιούμε, έως ότου αρχίσει να γίνεται μία πάστα και τα αμύγδαλα να βγάλουν τα έλαιά τους για περίπου 1 λεπτό. Κάνουμε μία παύση για 2 λεπτά και στη συνέχεια ξαναχτυπάμε για άλλο 1 λεπτό, έως ότου να έχουμε μία υφή όπως ένα φυστικοβούτυρο με κομματάκια.•    Σε έναν κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με χειροκίνητο μίξερ προσθέτουμε τη φυτική κρέμα και με το εξάρτημα που μοιάζει με αυγοδάρτη, τη χτυπάμε έως ότου αφρατέψει.•    Ενσωματώνουμε τη σοκολάτα (η οποία έχει έρθει στη θερμοκρασία δωματίου) στη χτυπημένη κρέμα (στον κάδο του μίξερ) και, τέλος, προσθέτουμε την πάστα από τα αμύγδαλα. Με απαλές κινήσεις ομογενοποιούμε με μία μαρίζ ή κουτάλα. Μεταφέρουμε την κρέμα στη φόρμα (στην οποία στη βάση βρίσκονται οι γκοφρέτες) και παγώνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.