Ριζότο με κρέμα σπαραγγιών δια χειρός Πάνου Ιωαννίδη

18:33 11/4/2021 - Πηγή: Star

Δείτε τη γευστικότατη συνταγή του Πάνου ΙωαννίδηΟ καταξιωμένος chef, κριτής του διαγωνισμού και μέντορας των διαγωνιζόμενων, Πάνος Ιωαννίδης, καλωσόρισε τους top 8 σε ένα ακόμα MasterClass και η συνταγή που τους έδειξε αναλυτικά ήταν μία από τις αγαπημένες του. MasterClass: Υφές σελινόριζας με αφρό και σκόνη πορτσίνιΟ Πάνος Ιωαννίδης έδωσε τα «φώτα» του στους παίκτες για το ριζότοΠρόκειται για ριζότο με κρέμα σπαραγγιών. Αν είστε τολμηροί, μπορείτε να τη δοκιμάσετε από

την άνεση του σπιτιού σας.Δείτε τη συνταγή για ριζότο με κρέμα σπαραγγιών (4 μερίδες) από τον Πάνο Ιωαννίδη:Η συνταγή που έδειξε ο Πάνος Ιωαννίδης στους διαγωνιζόμενους του MasterChefΚΡΕΜΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΩΝ480 γρ. σπαράγγια180 γρ. κρεμμύδι120 ml ελαιόλαδο640 ml κρέμα γάλακτος10 γρ. αλάτιΤΟΣΤΑΡΙΣΜΑ60 ml ελαιόλαδο32 γρ. βούτυρο120 γρ. κρεμμύδι240 γρ. ρύζι180 ml λευκό κρασί (μαλαγουζιά)780 – 800 ml ζωμό λαχανικών400 γρ κρέμα σπαραγγιών2 σπαράγγια κομμένα σε λεπτές ροδέλεςMasterChef 5: Το δώρο - έκπληξη του Πάνου Ιωαννίδη στους παίκτεςΜΑΝΤΕΚΟΥΡΑ220 γρ. παρμεζάνα τριμμένη20 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (ασε)8 φιλέτα λάιμ κομμένα σε 3 κομμάτια το καθέναQ.S. αλάτιQ.S μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένοΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ8 φιλέτα λάιμQ.S. ξύσμα λάιμ12 σπαράγγια (τις κορυφές μόνο)ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΓια την κρέμα σπαραγγιών:1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (ασέ). Κόβουμε τα σπαράγγια σε λεπτές ροδέλες (ροντέλ).2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια θερμοκρασία για 1 λεπτό.3. Ρίχνουμε τα σπαράγγια και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό στην ίδια θερμοκρασία. Προσέχουμε να μην πάρει χρώμα το σπαράγγι.4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε 10-15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια και να μειωθεί η ποσότητα της κρέμας κατά τα δυο τρίτα.5. Προσθέτουμε αλάτι.6. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.Για το τοστάρισμα:1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (ασέ).2. Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα.Tip: Είναι πολύ σημαντικό η ένταση της φωτιάς στον ζωμό να είναι όσο πιο χαμηλή γίνεται, γιατί διαφορετικά, εάν είναι πολύ υψηλή, αυτός θα εξατμιστεί και η τελική ποσότητα που θα προκύψει δε θα είναι επαρκής για να μαγειρευτεί το ρύζι.3. Βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.4. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7 δευτερόλεπτα.5. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.6. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.7. Μετά από 11 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα σπαραγγιών και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό σταδιακά ανακατεύοντας για 11 λεπτά.8. Προσθέτουμε τα κομμένα σε ροδέλες σπαράγγια.9. Συνεχίζουμε για 1 λεπτό ακόμα το βράσιμο ανακατεύοντας καλά το ριζότο.Για τη μαντεκατούρα:1. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα με το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτουμε από την παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο και η υφή του να γίνει απαλή, γυαλιστερή και κρεμώδης.2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το λάιμ.3. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.4. Σερβίρουμε με ρηχό πιάτο.Για τη διακόσμηση του πιάτου:1. Κόβουμε το κάθε φιλέτο λάιμ σε 3 κομμάτια.2. Κόβουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τις κρυώνουμε σε παγωμένο νερό.3. Κόβουμε τις κορυφές στα δύο κατά μήκος.4. Τοποθετούμε τα κομμάτια του λάιμ, τις κορυφές από τα σπαράγγια και λίγο ξύσμα λάιμ πάνω από το ριζότο.Tip: Καλό είναι να έχουμε έτοιμες τις παρασκευές που θα χρειαστούν για τη διακόσμηση του πιάτου πριν ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο, επειδή το ριζότο πρέπει να σερβίρετε αμέσως. Τις ζεσταίνουμε για λίγα δευτερόλεπτα λίγο πριν τις χρησιμοποιήσουμε.Διαβάστε όλα τα νέα για το MasterChef 5Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5Δείτε κι άλλες συνταγές εδώ