Σας αρέσουν τα μπριός; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές!

14:31 20/6/2021 - Πηγή: Star

Αν σας αρέσουν τα γαλλικής προέλευσης ψωμάκια Brioche δοκιμάστε να φτιάξετε τις δύο παρακάτω συνταγές που έδωσε μέσα από την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» ο Λάμπρος Βακιάρος. Αλμυρό μπριός με πέστο και λιαστή ντομάταΥλικά240 γρ. γάλα + 15 γρ. ξίδι900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις3 κ.σ. ζάχαρη1 ½ φακελάκι μαγιά αποξηραμένη1 κ.σ. λάτι6 αυγά + 2 κρόκους170 γρ. αγελαδινό βούτυρο1 αυγό + 15 γρ. νερό200 γρ. πέστο βασιλικού80 γρ. λιαστή τομάτα160 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάναΔείτε στο βίντεο πώς να φτιάξετε αλμυρά μπριόςΕκτέλεση της συνταγής Βήμα 1Ενσωματώνουμε

το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά, έως ότου ‘κόψει’.Βήμα 2Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη μαγιά και το αλάτι και με το ‘Κ’ ανακατεύουμε.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά με τους κρόκους, το βουτυρόγαλα (γάλα με ξίδι) και συνεχίζουμε το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Βήμα 3 Αλλάζουμε το εργαλείο του μίξερ από ‘K’ σε γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε 2-3 δόσεις. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.Βήμα 4 Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και το κάθε μέρος σε 3 ίσα μέρη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο σχήμα και στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφουμε με το αυγό (όπου έχουμε αναμείξει με το νερό). Απλώνουμε το πέστο βασιλικού το 1/6 της παρμεζάνας και τη λιαστή τομάτα στην επιφάνειας της ζύμης και στη συνέχεια ‘ρολάρουμε’ από τη φαρδιά πλευρά σε ένα ρολό, πλάθοντας τις άκρες έτσι ώστε να θωρακιστούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.Βήμα 5Τοποθετούμε κάθετα στην επιφάνεια εργασίας και παράλληλα μεταξύ τους τις 3 ζύμες. Κόβουμε κατά μήκος με ένα μαχαίρι τη κάθε ζύμη κρατώντας 3 δάχτυλα στο πάνω μέρος έτσι ώστε να μην διαχωριστεί εντελώς (άρα η κάθε ζύμη θα έχει 2 άκρες). Αρχικά πιέζουμε τις 3 πάνω πλευρές από τα μπαστούνια και Πλέκουμε τις 6 ‘κοτσίδες’ της ζύμης σαν να φτιάχνουμε ένα τσουρέκι. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από κάτω τις άκρες και μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την 2η φόρμα.Βήμα 6Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει έως ότου διπλασιαστεί περίπου για 1.30 – 2 ώρες.Βήμα 7Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο από το αυγό που έχει περισσέψει και ψήνουμε αρχικά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ψωμί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 – 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.Αλμυρά μπριόςΖουμερά ντόνατς - μπριός με σάλτσα ροδάκινου!Yλικά για τα ντόνατς Για τη ζύμη1 φακελάκι ξηρή μαγιά240 γρ. μηλίτη ή χλιαρό νερό80 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο3 κ.σ. γάλα1/2 κ.γ. αλάτι3 + 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις100 γρ. βούτυρο λιωμένοηλιέλαιο για το τηγάνισμαΓια τη γέμιση ροδάκινου6 μεσαία ροδάκινα3 κ.σ. βούτυρο60 γρ. λευκή ζάχαρη80 γρ. καστανή ζάχαρη2 κ.γ. κανέλα3 κ.σ. μηλίτη1/2 κ.σ. αλεύριΓια την επικάλυψη ζάχαρης-κανέλας1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική2 κ.σ. κανέλαΕκτέλεση της συνταγήςΓια τη γέμιση ροδάκινουΒήμα 1 Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Θέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε ελαφρώς να καβουρδιστεί. Προσθέτουμε τα ροδάκινα και τα δύο είδη ζάχαρης ανακατεύουμε και και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Εγώ μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά στη συνέχεια δίνουμε με το μηλίτη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κανέλα και το αλεύρι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν με τα ροδάκινα και μαγειρεύουμε για περίπου μισό λεπτό μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.Για τη ζύμηΒήμα 1Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το μηλίτη δίνουμε μία βράση αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.Βήμα 2Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το χλιαρό μηλίτη και την ξερή μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3’-4’.Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το κρόκο, το γάλα, το αλάτι και τις 3 κούπες (360 γρ.) αλεύρι και με το γάτζο ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί περίπου για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και μόλις αυτό ομογενοποιηθεί στο μείγμα, το βούτυρο το οποίο το ρίχνουμε με σταθερή ροή.Βήμα 3Μόλις η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί, τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον να διπλασιαστεί περίπου για 1-2 ώρες.Για τα ντοναντς και τη σύνθεσηΒήμα 1Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας αδειάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε 5 – 6 φορές. Στη συνέχεια με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0.5 cm και με ένα στρογγυλό κόφτη για ζύμες κόβουμε όσο ποιο πολλά donuts μπορούμε. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα καλύπτουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.*Το ζυμάρι που μας μένει μπορούμε να το πλάσουμε ξανά να το αφήσουμε μισή ώρα να ξανά φουσκώσει και στη συνέχεια να επαναλάβουμε την διαδικασία βγάζοντας αλλα 2-3 donuts.Βήμα 2Σε ένα μικρό ταψάκι ή βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την ζάχαρη και την κανέλα για την επικάλυψη.Βήμα 3 Όταν είμαστε έτοιμοι να τηγανίσουμε ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου στους 170) και τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε τα ντόνατς και στη συνέχεια τα τοποθετούμε αμέσως στο μείγμα της επικάλυψης. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα ντόνατς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.Βήμα 4Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο πλάι από κάθε ντόνατ. Με προσοχή ανοίγουμε με τη λαβή από ένα μικρό κουτάλι μια τρύπα στο εσωτερικό έτσι ώστε να μπορέσουμε να γεμίσουμε με το ροδάκινο.Βήμα 5Μεταφέρουμε τη γέμιση ροδάκινου σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με προσοχή τα ντόνατς.Δείτε την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»