Σας αρέσουν τα ψάρια; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές

14:34 8/5/2021 - Πηγή: Star

Αν σας αρέσει περισσότερο το ψάρι απ’ ότι το κρέας, μπείτε στην κουζίνα και δοκιμάστε μία συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου και μία του Νίκου Θωμά.Ψητός σολομός με μπρόκολο και γλυκοπατάτεςΨάρι σε κρούστα αλατιού με χόρτα(συνταγή Βακιάρου) Για το ψάρι•    2 λαυράκια των 800 γρ. περίπου (καθαρισμένα)•    30 γρ. ελαιόλαδο•    Φλούδες από 1/2 λεμόνι•    Φλούδες από 1/2 λάιμ•    2 κλωναράκια δεντρολίβανο•    2 κλωναράκια θυμάρι•    2 κιλά ψιλό αλάτιΓια την κρούστα

αλατιού•    150 γρ. αλεύρι•    400 γρ. νερόΓια τα χόρτα•    1 + 1/2 κιλό άγρια χόρτα•    5 γρ. αλάτι•    45 γρ. ελαιόλαδο•    1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)•    Χυμό από ένα λεμόνι•    Ξύσμα λεμονιούΓια το ζεστό λαδολέμονο•    120 γρ. ελαιόλαδο•    5 γρ. ξερή ρίγανη•    1 φλούδα λεμονιού•    Χυμό από ένα λεμόνι•    180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)•    4 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)Διαδικασία •    Αλείφουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές. Γεμίζουμε το άνοιγμα του στομαχιού με τις φλούδες λεμονιού και του λάιμ, το δεντρολίβανο και το θυμάρι.•    Για την κρούστα αλατιού , ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το νερό με μία ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε, δημιουργώντας μία κρούστα σε μορφή βρεγμένης άμμου.•    Σε ένα ταψί απλώνουμε 2 στρώσεις από το μείγμα αλατιού, μία στρώση για το κάθε ψάρι (περίπου 2/3 του μείγματος), η οποία να καλύπτει όλη την επιφάνειά του. Τοποθετούμε πάνω τα ψάρια. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και πιέζουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να καλυφθούν και να θωρακιστούν εντελώς τα ψάρια σε όλες τις πλευρές.•    Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25 – 30 λεπτά.•    Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα κόβουμε κατά μήκος, ώστε να τρώγονται ευκολότερα. Τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα με πολύ νερό και το 1 κ.γ. αλάτι για περίπου 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και στίβουμε τα περιττά υγρά.•    Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σωτάρουμε για 1 λεπτό το σκόρδο και προσθέτουμε τα χόρτα. Τα σωτάρουμε για ακόμα 2 – 3 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε με το λεμόνι και αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.•    Για το λαδολέμονο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, τέτοια ώστε όταν το ακουμπάμε με το δαχτυλό μας να νιώθουμε τη θερμότητα. Προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε ιδανικά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι, θα απελευθερωθούν περισσότερο τα αρώματα μέσα στο λάδι. Ψάρι ψητό- αθηναϊκή σαλάτα(Νίκος Θωμάς- Cook Beef)Υλικά1 ψάρι ψητό150-200 γρ. μαγιονέζα1 πατάτα1 καρότο50 γρ. αρακάς2 λεμόνια½ ματσάκι άνηθοςΑλάτιΠιπέριελαιόλαδοΕκτέλεση Συνταγής Ξεψαχνίζουμε το ψημένο ψάρι. Το βάζουμε σε ένα μπολ και μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, άνηθο, χυμό και ξύσμα από λεμόνι. Παράλληλα κόβουμε σε κυβάκια το καρότο και την πατάτα και τα βράζουμε. Δύο λεπτά πριν βγούνε ρίχνουμε μέσα και τον αρακά. Τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα προσθέτουμε μέσα στο μπολ με το ψάρι. Προσθέτουμε μαγιονέζα και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.