Σοκολατένια βασιλόπιτα με βούτυρο αγελάδος

13:09 22/12/2020 - Πηγή: Star

Θέλετε να ξεφύγετε από την κλασική βασιλόπιτα;Ο Λάμπρος Βακιάρος για άλλη μία φορά δίνει στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» μία ξεχωριστή ιδέα.Φτιάξτε τους πιο νόστιμους σοκολατένιους κουραμπιέδεςΟ σεφ προτείνει να φτιάξουμε σοκολατένια βασιλόπιτα με βούτυρο αγελάδος και μας δείχνει βήμα-βήμα τη διαδικασία.Υλικά Για τη βασιλόπιτα200 γρ. βούτυρο αγελάδος 320 γρ. ζάχαρη άχνη4 αυγά120 γρ. γάλα60 γρ. κονιάκ320 – 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις5 γρ. baking powder4 γρ. μαγειρική σόδα5 γρ. κανέλα80

γρ. αμύγδαλο τριμμένοΓια το mirrorglaze10 γρ. ζελατίνη125 γρ. νερό220 γρ. ζάχαρη150 γρ. κουβερτούρα30 γρ. κακάο80 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαράO Βακιάρος φτιάχνει μελομακάρονα με σοκολάτα και πορτοκάλιΕκτέλεσηΓια τη βασιλόπιταΒήμα 1  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 2Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και με το ‘Κ’ χτυπάμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.Βήμα 3 Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πρώτο αυγό και μόλις αυτό ενσωματωθεί στο μείγμα προσθέτουμε το δεύτερο κοκ.Προσθέτουμε το γάλα και το κονιάκ και μόλις δούμε ότι έχουν ομογενοποιηθεί σταματάμε το μίξερ.Βήμα 4Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, τη κανέλα και το τριμμένο αμύγδαλο και με μια πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, κάνοντας απαλές κινήσεις, ομογενοποιούμε το μείγμα.Βήμα 5 Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι 26 – 28 εκ. πολύ καλά (και περιμετρικά μέχρι πάνω) και το αλευρώνουμε πάρα πολύ καλά.Βήμα 6 Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο τσέρκι και βάζουμε το φλουρί, το οποίο το έχουμε τυλίξει με ένα αλουμινόχαρτο.Βήμα 7 Ψήνουμε για 45 λεπτά ή έως ότου μια οδοντογλυφίδα να βγεί ‘καθαρή’ από το εσωτερικό της βασιλόπιτας.Βήμα 8Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και ιδανικά μεταφέρουμε για 2 ώρες στη κατάψυξη.Φτιάξε εύκολα παραδοσιακά μελομακάρονα Για το mirrorglazeΒήμα 1Σε παγωμένο νερό μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης.Βήμα 2Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και μόλις πάρει μία βράση σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και με έναν αυγοδάρτη ομογενοποιούμε καλά. Προσθέτουμε και το κακάο και ανακατεύουμε καλά. Ενσωματώνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και τέλος στύβουμε καλά της μουλιασμένες ζελατίνες και της ομογενοποιούμε κι αυτές στο μείγμα.Βήμα 3Μεταφέρουμε το γάσο σε μια μικρή κανάτα. Προαιρετικά με έναν πολτοποιητή χειρός χτυπάμε το μείγμα για 1’ και στη συνέχεια το σουρώνουμε από σε ένα ψιλό σουρωτήρι.Βήμα 4Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει μέχρι να φτάσει περίπου στους 30 βαθμούς.*Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό έτσι ώστε να μπορέσουμε να έχουμε ένα ωραίο γλάσο το οποίο θα αγκαλιάσει το κέικ αν είναι πολύ ζεστό δεν θα μπορέσει να σταθεί πάνω στο κέικ, αντιθέτως αν κρυώσει πολύ δε θα μας δώσει ωραίο τελική εικόνα.Βήμα 5 Ξεφορμάρουμε την βασιλόπιτα και με ένα μαχαίρι κόβουμε παράλληλα την επιφάνεια της έτσι ώστε να έρθει σε επίπεδο σχήμα. Την αναποδογυρίζουμε και την μεταφέρουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει μία σχάρα. (Εναλλακτικά μπορούμε να γυρίσουμε ανάποδα ένα μπολ το οποίο η επιφάνεια του να καλύπτει τουλάχιστον τα 2/3 της βασιλόπιτας.Βήμα 6Περιχύνουμε με το γλάσο στο κεντρικά της βασιλόπιτας μέχρι το γλάσο να καλύψει όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια με μία σπάτουλα αφαιρούμε τις σταγόνες που θα έχουν δημιουργηθεί στο κάτω μέρος για να δώσουμε καλύτερη εμφάνιση. Μεταφέρουμε με μία σπάτουλα σε μια πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή  «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ