Σοκολατένιο μιλφέιγ με μούρα

15:08 11/11/2020 - Πηγή: Star

Να γλυκάνει τους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» είπε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τετάρτης και έτσι έφτιαξε σοκολατένιο μιλφέιγ με μούρα.Τρία light γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε στην καραντίναΥλικάΓια την κρέμα5 φύλλα ζελατίνης500 γραμμάρια γάλα3 κρόκους αυγού½ φλιντζάνι κορν φλάουρ 120 γρ, ζάχαρη150 γρ. κουβερτούρα200 γρ. μασκαρπόνε200 γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαράΓια τα φύλλα2 φύλλα σφολιάταΖάχαρη άχνη για το πασπάλισμαΓια τη σύνθεση300 γρ φρέσκα μούραΕκτέλεσηΓια τα φύλλα σφολιάταςΒήμα 1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165 – 170 βαθμούς στον αέρα.Βήμα  2  Σε μία επιφάνεια εργασίας απλώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα, τοποθετούμε από πάνω τη μια σφολιάτα και καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας. Με ένα πλάστη ανοίγουμε ελάχιστα τη σφολιάτα ομοιόμορφα. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί και βάζουμε ένα δεύτερο ταψί από πάνω έτσι ώστε να πιέζει τη σφολιάτα.Βήμα 3Ψήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το ταψί που πιέζει και τη λαδόκολλα και πασπαλίζουμε πάρα πολύ καλά με την άχνη ζάχαρη. Επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 3 – 5 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει.Βήμα 4  Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.*Αν έχουμε 2ο σετ ταψιού μπορούμε να τα ψήσουμε ταυτόχρονα.Γλυκό ψυγείου με πραλίνα φουντουκιούΓια την σοκολατένια κρέμαΒήμα 1Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με νερό και πάγο.Βήμα 2Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και τη μισή ποσότητα της ζάχαρης.Βήμα 3Σε ένα μεσαίο μπολ με έναν αυγοδάρτη, χτυπάμε τους κρόκους με τη υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του σταδιακά για να μην γίνουν ομελέτα τα αυγά. Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην σβολιάσει.Βήμα 4Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ζελατίνες που τις έχουμε στύψει καλά και ανακατεύουμε για να τις ομογενοποιήσουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε τη κουβερτούρα και μόλις ενσωματωθεί το τυρί μασκαρπόνε. Τοποθετούμε μια μεμβράνη, η οποία εφάπτεται στην επιφάνεια (για να μην πιάσει πέτσα) και αφήνουμε να κρυώσει καλά ιδανικά στο ψυγείο για 1 ώρα.Βήμα 5Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να αφρατέψει καλά. Αφαιρούμε προσωρινά την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την σοκολατένια κρέμα όπου και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να αφράτεύει. Με απαλές κυκλικές κινήσεις ομογενοποιούμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος με το μείγμα της σοκολάτας.Βήμα 6Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια πλαστική σακούλα ζαχαροπλαστικής (αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο).Για τη σύνθεσηΒήμα 1Με ένα μαχαίρι ψωμιού κόβουμε περιμετρικά τη σφολιάτα έτσι ώστε να της δώσουμε παραλληλόγραμμο σχήμα.Κόβουμε κάθε σφολιάτα σε 3 μέρη και στη συνέχεια ξεκινάμε να απλώνουμε την κρέμα στο πρώτο κομμάτι. Τοποθετούμε πάνω από τη κρέμα μιξ από μούρα και το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη κρέμακαι τα μούρα. Τοποθετούμε και το τρίτο φύλλο. Στολίζουμε τη πάνω στρώση με λιγότερη κρέμα και μοούρα.Βήμα 2Για τραγανό φύλλο το σερβίρουμε αμέσως εναλλακτικά το διατηρούμε στο ψυγείο για 4 – 5 ημέρες.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»  εδώ