Σου αρέσουν τα αχλάδια; Δες δύο υπέροχες συνταγές

18:42 21/3/2021 - Πηγή: Star

Αν σου αρέσουν τα αχλάδια, θα σου παρουσιάσουμε δύο συνταγές που έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Τούρτα τιραμισού με κρέπεςBουτυρένια τάρτα με αχλάδιαΥλικάΓια τη ζύμη•    250 γρ. αλεύρι•    30 γρ. ζάχαρη•    1 πρέζα αλάτι•    170 γρ. βούτυρο (παγωμένο)•    75 – 90 γρ. παγωμένο νερόΓια τη γέμιση•    700 – 800 γρ. αχλάδια (καθαρισμένα)•    110 γρ. καστανή ζάχαρη•    2.5 γρ. κανέλα•    15 γρ. κόρν φλάουρ1_lxjd1qsc1.    Σε ένα μπολ

προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια με ένα πιρούνι αρχίζουμε να ενσωματώνουμε τα στερεά με το βούτυρο. Σε όλη αυτή τη διαδικασία θέλουμε να κρατήσουμε χαμηλά τη θερμοκρασία των υλικών έτσι ώστε να μην ζεσταθεί το βούτυρο. Θα πρέπει να γίνει γρήγορα και να χρησιμοποιήσουμε όσο λιγότερο γίνεται τα χέρια μας.2.    Μόλις έχει αρχίσει να ενσωματώνεται, προσθέσουμε το παγωμένο νερό και ομογενοποιούμε.3.    Μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια εργασίας και πιέζουμε με την παλάμη μας τη ζύμη, έτσι ώστε να ενωθούν όλα τα κομμάτια της, αναδιπλώνοντας προς τα μέσα. Δημιουργούμε μια μπάλα και αφήνουμε τουλάχιστον για 30 λεπτά στο ψυγείο.4.    Προθερμαίνουμε το φουρνο στους 200 βαθμούς (πάνω κάτω – αέρα ή πάνω κάτω).5.    Παράλληλα, κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες μέτριου πάχους και τα προσθέτουμε σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το κορν φάουρ.6.    Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε μια μεγάλη λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ένα στρογγυλό μέγεθος περίπου 30-35 εκ.7.    Αδειάζουμε με προσοχή το μπολ με τα αχλάδια και φτιάχνουμε έναν κύκλο με αυτά, αφήνοντας μεγάλη απόσταση σπό την άκρη της ζύμης κενή, περιμετρικά.8.    Αναδιπλώνουμε τη κενή ζύμη προς τα μέσα καλύπτοντας τα αχλάδια και αφήνοντας ουσιαστικά μια τρύπα στο κέντρο της βουτυρένιας τάρτας, η οποία δεν καλύπτεται από τη ζύμη.9.    Με ένα πινέλο αλείφουμε περιμετρικά την επιφάνεια της ζύμης με ένα κρόκο αυγού.10.    Με τη βοήθεια της Λαδόκολλας μεταφέρουμε την τάρτα στην κάτω κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 30 – 40 λεπτά μέχρι να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.O Bακιάρος φτιάχνει σοκολατένιο κέικ με αχλάδιαΥλικά•    85 γρ. βούτυρο•    85 γρ. σοκολάτα•    3 αυγά (διαχωρισμένα)•    15 γρ. σαμιώτικο κρασί•    85 γρ. καστανή ζάχαρη•    85 γρ. φουντουκιά (σε σκόνη)•    3 ώριμα αχλαδιά•    Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα•    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.•    Σε ένα μπεν μαρί ή στα μικροκύματα λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο.•    Σε ένα μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγού και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι το αυγό να γίνει ανοιχτόψχρωμο.•    Ενσωματώνουμε στο μίξερ τη σοκολάτα με το βούτυρο, το τριμμένο φουντούκι και το κρασί.•    Σε ένα μεγάλο μπολ με έναν αυγοδαρτή χτυπάμε τα ασπράδια αυγού για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ελαφριά ’μαρέγκα’.•    Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με μια μαρίζ στο μείγμα της σοκολάτας.•    Βουτυρώνουμε 1 αποσπώμενο τσέρκι 25 εκ. (που στον πάτο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα) και αδειάζουμε το μείγμα της σοκολάτας.•    Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στη μέση τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κουκούτσια μ’ένα κουτάλι ή ένα ‘παριζιέν΄ και με την κομμένη πλευρά να κοιτάει προς τα κάτω τα τοποθετούμε περιμετρικά στο τσέρκι.•    Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι το αχλάδι να είναι αρκετά μαλακό.•    Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.