Σπανακόρυζο με σπανάκι και μανιτάρια

13:38 4/12/2020 - Πηγή: Star

Ο Σταύρος Βαρθαλίτης μπήκε στη κουζίνα της Φωλιάς των Κου Κου και έφτιαξε σπανακόρυζο με σπανάκι και μανιτάρια.Υλικά:750 γρ. σπανάκι φύλλο φύλλο 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη250 γρ. χυμός ντομάτας180 γρ. ρύζι γλασσέ3 φρέσκα κρεμμυδάκια200 γρ. κομμένα μανιτάρια5-6 φύλλα δυόσμος1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος1 κ.σ. πελτέ τομάταςξύσμα από ένα λεμόνι30 ml. χυμός λεμονιού100 ml. ελαιόλαδο1,5 κ.σ. γιαούρτι πλήρεςαλάτι και πιπέριΕκτέλεση:Σοτάρουμε στο μισό λάδι σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια

τα ξερά και τα φρέσκα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σπανάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 6 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα υγρά του. Προσθέτουμε το πελτέ, την ντομάτα και 400 ml νερό και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, τον δυόσμο, τον άνηθο και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το γιαούρτι με το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι και περιχύνουμε το φαγητό μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.Καλή όρεξη!