Συνταγές για πεντανόστιμες βελουτέ σούπες

13:59 8/12/2024 - Πηγή: Star

Τώρα που η θερμοκρασία έχει πέσει μία ωραία ιδέα είναι να βάλετε στο οικογενειακό σας μενού τις βελουτέ σούπες. Πεντανόστιμη βελουτέ σούπα με πατάτα, μπέικον και πράσοΕμείς ψάξετε και σου παρουσιάζουμε μερικές από αυτές που μας άρεσαν πολύ.Κολοκυθόσουπα με πατάτες και καρότα διά χειρός Χρήστου Μοίρα Υλικά της Συνταγής     •    800 γρ. κολοκύθα    •    2 μέτριες πατάτες    •    2 καρότα    •    1 μεγάλο κρεμμύδι    •    2 σκελίδες σκόρδο    •    150 ml κρέμα γάλακτος  

  •    50 γρ. βούτυρο    •    500 ml ζωμός λαχανικών    •    3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο                           •    Αλάτι, πιπέρι               Εκτέλεση της ΣυνταγήςΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.  Σ’ ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε την κολοκύθα κομμένη σε κύβους, τις πατάτες, τα καρότα (σε ροδέλες), το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.Μεταφέρουμε τα ψητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει η σούπα βελούδινη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, γαρνιρισμένη με λίγο ελαιόλαδο ή τραγανά κρουτόν.Μανιταρόσουπα με πράσο του Σταύρου ΒαρθαλίτηΥλικά● 1 κιλό Μανιτάρια λευκά● 5 Πράσα μόνο το λευκό μέρος● 2 Σκελίδες σκόρδο● 40 γρ. Ελαιόλαδο● 800 γρ. Ζωμό λαχανικών ή νερό● 400 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά● 60 γρ. Βούτυρο● 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι● 1/4 ματσάκι Φρέσκο μαϊντανό● Αλάτι● Φρεσκοτριμμένο πιπέρι● Ηλιέλαιο για το τηγάνισμαΕκτέλεση της Συνταγής● Σε βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.● Καθαρίζουμε με χαρτί τα μανιτάρια εξωτερικά, ώστε να μην έχουν χώματα, τα κόβουμε στη μέση μαζί με το κοτσάνι τους και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά.● Προσθέτουμε το μισό βούτυρο, μόλις λιώσει, προσθέτουμε τα 3 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες, μαζί με το σκόρδο χοντροκομμένο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως, να πάρουν χρώμα.● Προσθέτουμε το θυμάρι ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.● Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο το καπάκι για περίπου 20-30 λεπτά.● Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.● Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, σβήνουμε τη φωτιά και τη χτυπάμε σε δόσεις στον κάδο του μπλέντερ, μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.● Την περνάμε από σίτα καθώς τη μεταφέρουμε ξανά μέσα στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ώστε να πάρει μια βράση.● Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.● Κόβουμε με το μαχαίρι στο ξύλο κοπής τα υπόλοιπα πράσα κατά μήκος στη μέση, στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες, με πάχος μέχρι 1 χιλιοστό και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν καλά.● Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε τμηματικά τα πράσα, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.● Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.● Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τη σούπα ζεστή με το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το τραγανό πράσο από πάνω.Βελουτέ σούπα με ψητά καρότα και άρωμα από τζίντζερΥλικά της Συνταγής•    1.400 γρ. Καρότα μεγάλα•    1 Ξερό κρεμμύδι μεγάλο, άσπρο•    3 Σκελίδες σκόρδο•    2 κ.σ. Ελαιόλαδο•    1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη•    1 κ.σ. Φρεσκοτριμμένο τζίντζερ•    800 γρ. Νερό•    400 γρ. Κρέμα καρύδας•    4 φύλλα Φρέσκο βασιλικό•    Αλάτι•    Φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεση•    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.•    Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες, πάχους έως 1 εκ. .•    Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια σε μεσαίες φέτες και τις μεταφέρουμε στο μπολ μαζί με το χοντροκομμένο σκόρδο, το κύμινο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.•    Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια λαμαρίνα φούρνου 30x40 εκ. , μεταφέρουμε από το μπολ τα καρότα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα απλώνουμε σε μια στρώση.•    Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου, για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.•    Μεταφέρουμε τα υλικά από το ταψί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το τζίντζερ, την πάπρικα, το νερό και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ώστε να πάρουν μια βράση.•    Σβήνουμε τη φωτιά, χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ τα υλικά που έχουμε στην κατσαρόλα, μέχρι να τα πολτοποιήσουμε και να έχουμε λεία υφή, χωρίς εμφανή κομμάτια λαχανικών.•    Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους και βράζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, για 8 λεπτά.•    Σερβίρουμε με τον φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο από πάνω, τα κρουτόν στο κέντρο της σούπας και λίγο τριμμένο πιπέρι.