Συνταγή για αρνί με κρούστα μανιταριών, λαχανικά σωτέ και πουρέ

21:10 9/3/2023 - Πηγή: Star

Αν θέλετε και εσείς να δοκιμάσετε τις μαγειρικές σας ικανότητες, παρακάτω σας παραθέτουμε βήμα – βήμα τη συνταγή του πιάτου αντιγραφής της αποψινής δοκιμασίας στο MasterChef.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2023Το ΑρνίΥλικάΣέλα αρνιούΕλαιόλαδοΒούτυροΑλάτιΠιπέριΘυμάριΣκόρδοΞύσμα λεμόνιΕκτέλεσηΤοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία σακούλα βάκιουμ, την κλείνουμε και μαγειρεύουμε στους 70ο για 30 λεπτά στο ρόνερ.Αφού μαγειρευτεί αφαιρούμε και σε ένα τηγανάκι του δίνουμε χρώμα.Το αφήνουμε τα ξεκουραστεί.Για την Κρούστα σιτάκεΥλικά100 γρ. βούτυρο25 γρ. πάνκο50 γρ. παρμεζάνα5 γρ. σκόνη

σιτάκεπάστα τρούφαςΞίσμα λεμόνιΕκτέλεσηΤοποθετούμε όλα τα υλικά στο θερμομίξ, να γίνουν μία ωραία πάστα.Τα βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και το κρατάμε ζεστό.Για τους ΓίγαντεςΥλικάΓίγαντεςΚρεμμύδι λευκόΚαρότοΣέλεριΠεργαμόντοΑλάτιΛευκό πιπέριΛάδι τρούφαςΕκτέλεσηΤοποθετούμε τους γίγαντες στη χύτρα με όλα τα υλικά και με τις φλούδες από το περγαμόντο.Μαγειρεύουμε στη χύτρα.Αφαιρούμε τα λαχανικά, σουρώνουμε κρατώντας το ζουμί και χτυπάμε στο θερμομίξ να γίνει λείος πουρές.Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, λευκό πιπέρι και λάδι τρούφας.Για το τσάι μανιταριώνΥλικά120 γρ. Αποξηραμένα μανιτάρια250 γρ. Σιτάκε4 τμχ. Πόρτο μπέλοΘυμάριΚρεμμύδιπράσοΚόμπουΣόγιαΛέμονγκραςΑσπράδι αυγούΞίσμα περγαμόντοΕκτέλεσηΒάζουμε τα υλικά σε μία κατσαρόλα, τα βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στη μέση και σουρώνουμε.Με τα ασπράδια, χτυπάμε μία μαρέγκα και ρίχνουμε το ξίσμα.Το τοποθετούμε στον ζωμό και του δίνουμε μία βράση μέχρι να καθαρίσει.Για τα σέσκουλαΣέσκουλαΕκτέλεσηΣε μία κατσαρόλα μπλανσάρουμε τα σέσκουλα. Αφαιρούμε, τα κρυώνουμε και τα στεγνώνουμε.