Ριζότο με μανιτάρια: Η «μυστική» συνταγή των μοναχών του Αγίου Όρους

13:37 8/1/2025 - Πηγή: Star

Το Άγιο Όρος εκτός από τη βαθιά πνευματικότητα του, περιλαμβάνει και ένα μοναδικό κόσμο γαστρονομίας με υγιεινές και πιάτα που εκφράζουν την αφοσίωση στην πνευματικότητα.MasterClass 2023: Φτιάξτε το ριζότο με γεύση γεμιστά του Πάνου ΙωαννίδηΜία νηστίσιμη και νόστιμη συνταγή με ρίζες από την ακριτική αυτή περιοχή της Ελλάδας είναι και το ριζότο με τα μανιτάρια. Κριθαρότο Μανιταριών από τον Σταυρή του MastechefΥλικά• 1 φλιτζάνι

ρύζι για ριζότο (όπως Arborio)• 500 γρ. μανιτάρια (ασπρομανίταρα ή πορτομπέλο), κομμένα σε φέτες• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή νερό)• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο• 1 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα (προαιρετικά)• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεση της Συνταγής1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν.3. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.5. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, μία κουτάλα κάθε φορά, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να γίνει κρεμώδες (περίπου 20-25 λεπτά).6. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα (αν χρησιμοποιούμε) και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.7. Σερβίρουμε ζεστό, διακοσμώντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Αυτό το λαχταριστό πιάτο μπορείτε να το συνοδεύσετε με μία σαλάτα-κινόα. Σαλάτα με Κινόα και Λαχανικά Υλικά:• 1 φλιτζάνι κινόα• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη• 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους• 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο• Χυμός από 1 λεμόνι• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (προαιρετικά)• 1/4 φλιτζανιού φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος• Αλάτι και πιπέριΕκτέλεση της Συνταγής 1. Ξεκινάμε με το βράσιμο της κινόας: Ρίχνουμε την κινόα σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό και την αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μαλακώσει.2. Όταν η κινόα είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει.3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε την κόκκινη πιπεριά, το αγγούρι, την ντομάτα και τον φρέσκο μαϊντανό.4. Προσθέτουμε την κινόα και ανακατεύουμε καλά.5. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το μέλι (αν το χρησιμοποιούμε) σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στη σαλάτα και ανακατεύουμε.6. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σερβίρουμε δροσερή.Αυτές οι δύο συνταγές από το Άγιο Όρος είναι υγιεινές, γευστικές και ιδανικές για όποιον επιθυμεί να απολαύσει μια γεύση που συνδυάζει την παράδοση με τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες.Πηγή: https://www.vimaorthodoxias.gr/