Τα μυστικά για πίτσα με τραγανή ζύμη - Εύκολη συνταγή από το MasterClass!

10:04 27/3/2023 - Πηγή: Star

Mία ξεχωριστή πίτσα έφτιαξε ο Δημήτρης Φραγκογιάννης που βρέθηκε καλεσμένος στο MasterClass της Κυριακής. Ο σεφ έδειξε στους διαγωνιζόμενους τους MasterChef αλλά και στους τηλεθεατές τη διαδικασία, δείχνοντας όλα τα μυστικά για ένα τραγανό φύλλο! Pizza alla pala Υλικά της Συνταγής 1000 γρ. Αλεύρι 5 γρ. Νωπή Μαγιά30 γρ. Αλάτι30 γρ. Ελαιόλαδο750 γρ. ΝερόΜasterClass: Η συνταγή του Σωτήρη Κοντιζά για Shoyu RamenΕκτέλεση της Συνταγής Προσθέτουμε στον

κάδο του μίξερ αλεύρι, μαγιά, αλάτι και 700 γρ. νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 2’ στην αργή ταχύτητα και 9-11’ στη γρήγορη. Στα τελευταία 3 λεπτά προσθέτουμε σιγά σιγά τα υπόλοιπα 50 γρ. νερό. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.Ζυμώνουμε για 1’ ακόμα.Ξεκούραση ζύμης: 60’Δίπλωμα ζύμηςΞεκούραση ζύμης: 60’Δίπλωμα ζύμηςΞεκούραση στο ψυγείο 24 ώρεςΚόψιμο: 300 γρ.Προπλάσιμο σε σχήμα οβάλΞεκούραση: 30’Ανοίγουμε τη ζύμη πατώντας με τα δάχτυλαΠροψήνουμε: 200-220 °C για 4-6’Γεμίζουμε με υλικά και ψήνουμε 230 °C για 4-6’Γέμιση 1η: πέστο βασιλικού, μοτσαρέλα φρέσκια, παρμεζάνα flakes, ελαιόλαδο, Φρέσκα φύλλα βασιλικούΓέμιση 2η: πουρές κολοκύθας, μοτσαρέλα φρέσκια, κρεμμύδι ξερό, προσούτο, αλάτι χονδρό, κολοκυθόσποροςΓέμιση 3η: τριμμένη γκούντα, τριμμένη edam, ανθότυρο, μέλι, πιπεριά τσίλι, παρμεζάνα flakes