Ταλιατέλες με «Αρνάκι Φρικασέ»

22:01 8/3/2024 - Πηγή: Star

Ταλιατέλες με «Αρνάκι Φρικασέ» παρουσίασε η καταξιωμένη σεφ Άλεξ Βασιλάτου και οι παίκτες του MasterChef έπρεπε να το αντιγράψουν όσο καλύτερα μπορούσαν. Αν θέλεις και εσύ να δοκιμάσεις τις μαγειρικές σου ικανότητες, παρακάτω σού έχουμε τη συνταγή!Για το αρνίΧεράκι αρνί (περίπου 1,5 κιλό)ΝερόΕλαιόλαδοΑλάτιΠιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζουμε το αρνί σε μια χύτρα ταχύτητος και

το καλύπτουμε με νερό.Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 40 λεπτά.Ξεψαχνίζουμε τα πιο μαλακά εξωτερικά μέρη του κρέατος και το βάζουμε ζεστό σε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς (στο μάξιμουμ), για 8 λεπτά.Για τον Ζωμό ΑρνιούΚόκκαλα αρνιού (περίπου 700 γρ.) 1 τμχ. καρότο1 στικ σέλερι 1 τμχ. κρεμμύδι ξερό3 λίτρα ΝερόΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζουμε σε ένα κατσαρολάκι κόκκαλα αρνιού και καλύπτουμε με νερό.Αφαιρούμε τον αφρό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για να πάρει γεύση.Για τις ταλιατέλες400 γρ. Αλεύρι ζυμωτό4 τμχ. Αυγά (μεσαία)1 τμχ. Κρόκος (μεσαίος)Μυρωδικά (της συνταγής) καθαρισμένα μόνο απαλά φυλλαράκια για το στόλισμα του ζυμαριούΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζουμε το αλεύρι στον πάγκο και δημιουργούμε μια τρύπα στο κέντρο.Σπάμε τα αυγά και τους κρόκους στην τρύπα και ανακατεύουμε σταδιακά. Πλάθουμε για να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο.Αφού ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, ανοίγουμε ένα φύλλο σταδιακά, ως το νούμερο 2, πασπαλίζοντας με τη λιγότερο δυνατή ποσότητα από αλεύρι.Απλώνουμε ελάχιστο νερό με ένα πινέλο και τοποθετούμε μυρωδικά κατά το μισό μήκος του φύλλου για να κολλήσουν. Ύστερα, «κλείνουμε» με το υπόλοιπο μισό φύλλο, βεβαιώνοντας πως δεν αφήνουμε αέρα ενδιάμεσα.Περνάμε ξανά το φύλλο, από το νούμερο 6 σταδιακά μέχρι το νούμερο 3. Κόβουμε τις άκρες του φύλλου στο μήκος που θέλουμε και το περνάμε από τον κόφτη της ταλιατέλας.Πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε τα ζυμαρικά στην άκρη με προσοχή να μη κολλήσουν μεταξύ τους.Για το Πέστο Μυρωδικών30 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο40 γρ. Πράσο ψιλοκομμένοΛίγο ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέρι100 γρ. μαρούλι30 γρ. ραδίκια χωρίς τα κοτσάνια25 γρ. καθαρισμένες Καυκαλήθρες150 γρ. Μυρώνια (με τα κοτσάνια τους)10 γρ. καθαρισμένος ΆνηθοςΛίγο νερό (όσο χρειαστεί για να γίνει απαλή η κρέμα)50 γρ. ΕλαιόλαδοΕΚΤΕΛΕΣΗΨιλοκόβουμε το πράσο και το φρέσκο κρεμμύδι και μαλακώνουμε με ελαιόλαδο χωρίς να πάρει χρώμα.Παράλληλα, μπλανσάρουμε τα μυρωδικά σε αλατισμένο νερό.Ύστερα προσθέτουμε τα χόρτα και τα παγώνουμε καλά και τα σκουπίζουμε.Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο νερό (λίγη ποσότητα ίσα-ίσα), μαζί με το μαλακωμένο κρεμμύδι, το πράσο, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.Τα αλέθουμε καλά μέχρι να γίνει μια απαλή, με έντονο πράσινο χρώμα, κρέμα.Συντηρούμε στο ψυγείο.Για το Αυγολέμονο73 γρ. Χυμός λεμόνι40 γρ. Κορν φλαουρ 73 γρ. Κρόκος αυγού700 ml Ζωμός αρνιού100 γρ. ΓιαούρτιΑλάτιπιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗΔιαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι.Στη συνέχεια, σε μία μπασίνα τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό ζωμό.Μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι και σε μεσαία φωτιά, δίχως να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, το φτάνουμε σε σημείο βρασμού, όπου και θα δέσει άμεσα και αποσύρουμε.Περνάμε από σουρωτήρι σε κρύο μπεν μαρί.Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.ΣτήσιμοΞύσμα λεμόνιΛίγη παρμεζάνα τριμμένηΦύλλα μυρωδικώνΤρίμμα φέταςΕκτέλεση/Δέσιμο και ΣτήσιμοΒράζουμε για 1,5 λεπτό τα ζυμαρικά μας σε βραστό αλατισμένο νερό .Στο τηγάνι βάζουμε μιάμιση κουταλιά ζωμό αρνιού (για κάθε μερίδα), λίγο χυμό λεμόνι και τα βρασμένα ζυμαρικά.Όταν πέσει στη σωστή υγρασία, δένουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και τέλος προσθέτουμε την κρέμα μυρωδικών.Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί.Στήνουμε τη μακαρονάδα και βάζουμε τρίμμα φέτας, προσθέτουμε περιμετρικά κομματάκια αρνιού, τα μυρωδικά και από επάνω λίγο ξύσμα λεμόνι. Τελειώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.Από δίπλα σερβίρουμε με αυγολέμονο, όπου το περιχύνουμε στο σερβίρισμα.