Τάρτα κάστανο με μαύρο φραγκοστάφυλο και αχλάδι

22:40 10/2/2023 - Πηγή: Star

Ένα γλυκό με το οποίο θα… γλείφετε τα δάχτυλά σας έφτιαξαν στο αποψινό επεισόδιο του MasterChef. Συγκεκριμένα, οι παίκτες κλήθηκαν να αντιγράψουν την τάρτα κάστανο με μαύρο φραγκοστάφυλο και αχλάδι, δημιουργία του pastry chef Θανάση Τσαγκλιώτη.MasterChef 2023: Η οικειοθελής απαχώρηση κι η απουσία του Πάνου Ιωαννίδη Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2023Τάρτα κάστανο με μαύρο φραγκοστάφυλο και αχλάδιΑν θέλετε να δοκιμάσετε και εσείς τις ικανότητές σας στη ζαχαροπλαστική, παρακάτω σας παραθέτουμε τη συνταγή!Τάρτα250 γρ. βούτυρο φρέσκο150 γρ. ζάχαρη άχνη70 γρ. αυγά500

γρ. αλεύρι μαλακόΕκτέλεση- Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με το αλεύρι να αποκτήσει μια αμμώδη υφή.- Στη συνέχεια ρίχνουμε άχνη και αυγά.- Ανακατεύουμε και η ζύμη είναι έτοιμη.- Aνοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα κιθάρας και τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 λεπτά.- Mόλις βγάλουμε από το ψυγείο στρώνουμε στην ταρτιέρα μας και βάζουμε 10 λεπτά στο shock freezer.- Tο βγάζουμε από το shock freezer και τοποθετούμε κατευθείαν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30-35 λεπτά να έχει πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.Σαντιγί για Ημισφαίριο τάρτας- 500 γρ. Κρέμα γάλακτος 35%- 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική- 0,5 γρ. xanthana- ½ τεμ. stick φρέσκια βανίλια- Κάστανα βρασμέναΕκτέλεση- Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη κρυσταλλική και τη φρέσκια βανίλια και την xanthana.- Tοποθετούμε με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής τη σαντιγί στη φόρμα σιλικόνης (ημισφαίριο) μέχρι τη μέση.- Στη μέση της φόρμας τοποθετούμε ψιλοκομμένα βρασμένα κάστανα και στη συνέχεια κλείνουμε την υπόλοιπη φόρμα με τη χτυπημένη σαντιγί.Vermicelli κάστανο350 γρ. πατέ κάστανο175 γρ. κρέμα κάστανο115 γρ. βούτυρο μαλακόΕκτέλεση- Βάζουμε το πατέ κάστανο με την κρέμα κάστανο και τα χτυπάμε με το φτερό για 3 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.- Μόλις διαλυθεί και δεν έχει καθόλου κομμάτια, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό.- Το τοποθετούμε στη σακούλα ζαχαροπλαστικής, αφού προηγουμένως έχουμε τοποθετήσει το καρνέ για το vermicelli.- Το αποθηκεύουμε εκτός ψυγείου, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.Αχλάδι125 γρ. νερό125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική½ τεμ. φρέσκια βανίλια125 γρ. αχλάδι κομμένο μπρινουάζ1 τεμ. κανέλα ξύλοΕκτέλεση- Τα βράζουμε από την αρχή όλα μαζί και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια.- Σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στήσουμε το γλυκό.Gel μαύρο φραγκοστάφυλο400 γρ. πουρέ μαύρο φραγκοστάφυλο (cassis)50 γρ. νερό50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική25 γρ. gel cream cold30 γρ. χυμό λεμόνιΕκτέλεση- Τα τοποθετούμε όλα μαζί στο thermomix.- Τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.Μοντάεισμα γλυκούΣτο κέντρο της τάρτας τοποθετούμε το gel μαύρο φραγκοστάφυλο.Τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια αχλάδι.Βάζουμε το ημισφαίριο στο κέντρο.Τελειώνουμε με το vermicelli και τοποθετούμε ένα κάστανο στο κέντρο.