Τηγανόψωμο με μοσχαρίσιο κιμά και σάλτσα γιαουρτιού

12:51 17/5/2024 - Πηγή: Star

Αγαπάτε τον κιμά και θέλετε μια διαφορετική εκδοχή; Αν ναι, τη λύση σας τη δίνει ο Σταύρος Βαρθαλίτης. Ο σεφ ετοίμασε στο Breakfast@star «Τηγανόψωμο με μοσχαρίσιο κιμά και σάλτσα γιουρτιού».Δείτε βήμα βήμα την εκτέλεση της συνταγής:Υλικά για τηγανόψωμο•    260 γρ. Νερό χλιαρό•    450 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.•    1½ κ.γ. Ξηρή μαγιά•    1 κ.γ. Ζάχαρη κρυσταλλική•    2 κ.σ. Ελαιόλαδο•    1 κ.γ. Μηλόξυδο•  

 20 γρ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα•    Αλάτι•    Φρεσκοτριμμένο πιπέριΥλικά για την σάλτσα γιαουρτιού•    200 γρ. Γιαούρτι 5% λιπαρά•    1 Λάιμ (χυμό και ξύσμα)•    1 κ.σ. Φρέσκο δυόσμο•    1 κ.γλ. Φρέσκο άνηθο•    Αλάτι•    Φρεσκοτριμμένο πιπέριΥλικά για κιμά με γευση γύρο•    400 γρ. κιμά•    2 σκελίδες σκόρδο•    1 κρεμμύδι λευκό ξερό μικρό•    1 πιπεριά πράσινη μικρή•    3 κ.γ. πάπρικα καπνιστή•    2 κ.γ. σκόνη μουστάρδα•    3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι•    3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη•    80 γρ. κρασί κόκκινο•    Αλάτι•    Φρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεση για τηγανόψωμά•    Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2 λεπτά με ένα κουτάλι, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.•    Προσθέτουμε το αλεύρι, το μηλόξυδο και το αλάτι στον κάδο, τον τοποθετούμε στο μίξερ και ανακατεύουμε με το γάντζο για περίπου 4 λεπτά, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και λείο ζυμάρι.•    Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρογγυλό σχήμα με τα χέρια μας, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, τον λαδώνουμε, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 60 λεπτά.•    Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, το χωρίζουμε σε 6 ίσες μερίδες, το πλάθουμε σε μπαλάκια και το ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα, σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο με διάμετρο περίπου 12 εκ. είτε με ένα πλάστη, είτε με τα χέρια μας.•    Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο κάθε φόρα, σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε μια - μια τις πίτες, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.•    Στοιβάζουμε τα Τηγανόψωμα  σε ένα ρηχό πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.Εκτέλεση για σάλτσα γιαουρτιού•    Σε ένα μπολ προσθέτουμε ψιλοκομμένα τον άνηθο και τον δυόσμο, το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.•    Αφήνουμε στην άκρη.Εκτέλεση για κιμά με γεύση γύρο•    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλιτικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.•    Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 8΄ να στεγνώσει από τα ζουμιά του.•    Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την πιπεριά ψιλοκομμένη, την πάπρικα, τη σκόνη μουστάρδα, τα φύλλα από το θυμάρι και την ρίγανη ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 5΄.•    Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.•    Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύσουμε πριν αποσύρουμε από την φωτιά.Εκτέλεση για το σερβίρισμα•    Σε κάθε τηγάνοψωμο απλώνουμε 4 κουταλιές από τον κιμά και 1 κουταλιά από την σάλτσα από πάνω•    Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή Breakfast@star