Ζουμερά ντόνατς - μπριός με σάλτσα ροδάκινου!

13:11 8/6/2021 - Πηγή: Star

«Ντόνατς- μπριός με σάλτσα ροδάκινου» έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τρίτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».Το καλοκαίρι ήρθε! Ώρα να απολαύσουμε γλυκά ψυγείου!Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα και έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία.Φτιάξτε το πιο λαχταριστό προφιτερόλYλικά για τα ντόνατς Για τη ζύμη1 φακελάκι ξηρή μαγιά240 γρ. μηλίτη ή χλιαρό νερό80 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο3 κ.σ. γάλα1/2 κ.γ. αλάτι3 + 3/4 φλ. αλεύρι για όλες

τις χρήσεις100 γρ. βούτυρο λιωμένοηλιέλαιο για το τηγάνισμαΓια τη γέμιση ροδάκινου6 μεσαία ροδάκινα3 κ.σ. βούτυρο60 γρ. λευκή ζάχαρη80 γρ. καστανή ζάχαρη2 κ.γ. κανέλα3 κ.σ. μηλίτη1/2 κ.σ. αλεύριΓια την επικάλυψη ζάχαρης-κανέλας1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική2 κ.σ. κανέλαΕκτέλεση της συνταγήςΓια τη γέμιση ροδάκινουΒήμα 1 Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Θέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε ελαφρώς να καβουρδιστεί. Προσθέτουμε τα ροδάκινα και τα δύο είδη ζάχαρης ανακατεύουμε και και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Εγώ μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά στη συνέχεια δίνουμε με το μηλίτη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κανέλα και το αλεύρι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν με τα ροδάκινα και μαγειρεύουμε για περίπου μισό λεπτό μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.Για τη ζύμηΒήμα 1 Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το μηλίτη δίνουμε μία βράση αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.Βήμα 2Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το χλιαρό μηλίτη και την ξερή μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3’-4’.Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το κρόκο, το γάλα, το αλάτι και τις 3 κούπες (360 γρ.) αλεύρι και με το γάτζο ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί περίπου για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και μόλις αυτό ομογενοποιηθεί στο μείγμα, το βούτυρο το οποίο το ρίχνουμε με σταθερή ροή.Βήμα 3Μόλις η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί, τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον να διπλασιαστεί περίπου για 1-2 ώρες.Για τα ντοναντς και τη σύνθεσηΒήμα 1 Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας αδειάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε 5 – 6 φορές. Στη συνέχεια με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0.5 cm και με ένα στρογγυλό κόφτη για ζύμες κόβουμε όσο ποιο πολλά donuts μπορούμε. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα καλύπτουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.*Το ζυμάρι που μας μένει μπορούμε να το πλάσουμε ξανά να το αφήσουμε μισή ώρα να ξανά φουσκώσει και στη συνέχεια να επαναλάβουμε την διαδικασία βγάζοντας αλλα 2-3 donuts.Βήμα 2Σε ένα μικρό ταψάκι ή βαθύ πιάτο ανακατεύουμε την ζάχαρη και την κανέλα για την επικάλυψη.Βήμα 3 Όταν είμαστε έτοιμοι να τηγανίσουμε ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου στους 170) και τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε τα ντόνατς και στη συνέχεια τα τοποθετούμε αμέσως στο μείγμα της επικάλυψης. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα ντόνατς. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.Βήμα 4Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο πλάι από κάθε ντόνατ. Με προσοχή ανοίγουμε με τη λαβή από ένα μικρό κουτάλι μια τρύπα στο εσωτερικό έτσι ώστε να μπορέσουμε να γεμίσουμε με το ροδάκινο.Βήμα 5 Μεταφέρουμε τη γέμιση ροδάκινου σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με προσοχή τα ντόνατς.Δείτε την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»