Μαγειρικά σκεύη: τι πρέπει να γνωρίζετε πριν καταλήξουν στην κουζίνα σας

09:00 20/5/2011 - Πηγή: ToBlogTonKirion

Τα κατσαρολικά (κατσαρόλες, ταψιά, τηγάνια, χύτρες) κατασκευάζονται κυρίως από δύο ειδών μέταλλα: αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα, τα οποία έχουν τα υπέρ αλλά και τα κατά τους. Ανοξείδωτος χάλυβαςΑποτελεί ιδανική επιλογή όχι μόνο για τα κουζινικά σκευή αλλά και για τα μαχαιροπίρουνα, καθώς πρόκειται για άκαμπτο υλικό, δεν φθείρεται εύκολα και αντέχει στο χρόνο. Ωστόσο, συγκριτικά με άλλα υλικά (και κυρίως το αλουμίνιο) θερμαίνεται πιο αργά (αλλά και κρυώνει πιο γρήγορα). Τη λύση σ' αυτό δίνουν συνήθως οι πάτοι «σάντουιτς», που αποτελούνται

από δυο ανοξείδωτα φύλλα που στη μέση έχουν ένα φύλλο αλουμινίου. Τέλος, τα σκευή από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο εύκολα στο καθάρισμα. ΑλουμίνιοΜεταφέρει γρήγορα τη θερμότητα διευκολύνοντας το μαγείρεμα και εξασφαλίζοντας χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας. Επειδή ωστόσο είναι εύκαμπτο, μπορεί να παραμορφωθεί εύκολα από απότομες μεταβολές τηδ θερμοκρασίας, ενώ με το χρόνο φθείρεται. Αν χρησιμοποιείτε αλουμινένια σκευή, φροντίστε να μην αφήνετε το φαγητό σε αυτά για πολλή ώρα μετά το μαγείρεμα και να μην τα βάζετε στο ψυγείο. Επίσης έχετε υπόψη ότι το αλουμίνιο συχνά επιστρώνεται με υλικά με αντικολλητικές ιδιότητες. Γι' αυτό είναι πολύ βασικό να διατηρούμε τις επιφάνειές τους αλώβητες από αμυχές, καθώς έτσι μπορούν να δημιουργηθούν εστίες μικροβίων αλλά και να αποκολληθούν «κομμάτια» της αντικολλητικής επίστρωσης που δεν πρέπει να καταλήξουν στομάχι μας.Η χρήση τους στο ψυγείοΠροτιμήστε να τοποθετείτε το φαγητό σε μικρές ποσότητες σε ανοξείδωτα ή γυάλινα τάπερ και όχι σε πλαστικά ή αλουμινένια, εκτός και αν είναι μιας χρήσης που μετά θα πετάξετε.Μην «κρυώνετε» ποτέ τα σκεύη απότομα τοποθετώντας τα στο ψυγείο ή ρίχνοντας τους κρύο νερό, είτε είναι αλουμινένια είτε ανοξείδωτα.Η χρήση τους στο φούρνο μικροκυμάτωνΥπάρχουν δύο ειδών φούρνοι μικροκυμάτων: αυτοί στους οποίους μπορούμε να βάλουμε σκεύη με ιόντα μετάλλου και αυτοί στους οποίους απαγορεύεται να μπει οποιοδήποτε μέταλλο. Γι' αυτό οι κατασκευαστές των σκευών πρέπει να δηλώνουν κατά πόσο τα προϊόντα τους είναι κατάλληλα για χρήση στα μικροκύματα αναγράφοντας την ένδειξη microwave safe εφόσον είναι ασφαλή.Η χρήση τους στην κουζίναΌλα τα σκεύη είναι κατασκευασμένα για να λειτουργούν σε γκάζι ή επίπεδη θερμαινόμενη επιφάνεια. Το καταλληλότερο σχήμα για μαγείρεμα σε γκάζι έχουν τα σκεύη τύπου «γουόκ», ενώ για επίπεδες επιφάνειες ιδανικότερα είναι τα ανοξείδωτα με πάτο «σάντουιτς».Αντικαθιστάτε πάντα τα φθαρμένα αλουμινένια σκεύη, όπως επίσης και τα αντικολλητικά, καθώς τα κομμάτια της επίστρωσης που αποκολλούνται είναι επικίνδυνα.Οι χαρακιές στα σκεύη μπορούν να λειτουργήσουν ως εστίες μικροβίων ακόμα και αν το σκεύος έχει πλυθεί και φυλαχτεί σωστά.