Μαγειρίτσα με μανιτάρια

08:05 19/4/2011 - Πηγή: ToBlogTonKirion

Υλικά για 6 μερίδες    700 γραμ. διάφορα μανιτάρια200 γρ. αντίδια5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού10 φρέσκα κρεμμυδάκια1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι για σούπα1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο2 αυγάτο χυμό από ενάμισι λεμόνιΤρόπος παρασκευήςΚαθαρίζετε προσεκτικά τα μανιτάρια και αν είναι μεγάλα τα κόβετε σε κομμάτια. Πλένετε καλά τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβετε ψιλά, ψιλά με το μαχαίρι.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα σοτάρετε ελαφρά και

προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε σκεπασμένα να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της κατσαρόλας.Τότε προσθέτετε μέσα τα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού και τα αντίδια. Ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτετε 2-3 ποτήρια νερό, αλατίζετε και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά της ώρας.Ετοιμάζετε χωριστά το αυγολέμονο ως εξής: Χτυπάτε χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών, που τα έχετε βγάλει από το ψυγείο πριν μία ώρα για να έχουν θερμοκρασία δωματίου και να μην κόψουν.Προσθέτετε το λεμόνι, 2-3 κουταλιές από το μίγμα της σούπας και ανακατεύετε έτσι ώστε να ζεσταθεί  και πέφτοντας στη σούπα το αυγολέμονο να μην κόψει. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει μια βράση και η  χορτοφαγική μαγειρίτσα σας είναι έτοιμη προς βρώση.