Tα ψημένα και όχι τα ωμά φιστίκια προκαλούν αλλεργίες

15:59 11/1/2016 - Πηγή: Sigma Live

Τα ψημένα φιστίκια είναι πιθανότερο να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις από ότι τα ωμά, αναφέρουν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης.

Σε πειράματα που πραγματοποίησαν σε ποντίκια, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες του ψησίματος προκαλούν χημικές τροποποιήσεις, οι οποίες μπορούν να ευαισθητοποιήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα στις πρωτεΐνες του συγκεκριμένου ξηρού καρπού.

Οι επιστήμονες, ωστόσο, πιστεύουν ότι το εύρημα αυτό μπορεί να εξηγεί γιατί οι αλλεργίες στα φιστίκια είναι πολύ πιο συχνές στη Δύση από ότι στην Ανατολική Ασία, όπου τα φιστίκια κατά

κανόνα καταναλώνονται ωμά, βραστά ή τηγανητά και όχι ψημένα.

Προσθέτουν, όμως ότι απαιτούνται πολλές μελέτες ακόμα έως ότου ξεκαθαριστεί εάν θα πρέπει να αποφεύγεται το ψήσιμο των φιστικιών.

Στη νέα μελέτη, που δημοσιεύεται στην «Επιθεώρηση Αλλεργίας &Κλινικής Ανοσολογίας», ομάδα ποντικιών εκτέθηκε στις πρωτεΐνες φιστικιών που ήταν ωμά ή ψημένα - και η αντίδραση του ανοσοποιητικού τους συστήματος ήταν πολύ εντονότερη με τα ψημένα.

«Απ’ όσο γνωρίζουμε, αυτή είναι η πρώτη φορά που αποκαλύπτεται ένας πιθανός παράγοντας της αλλεργίας στα φιστίκια», δήλωσε ο καθηγητής Ανοσολογίας στη Σχολή Παθολογοανατομίας της Οξφόρδης και επικεφαλή της έρευνας δρ. Κουέντιν Σάτενταου.

«Ξέρουμε ότι τα παιδιά οικογενειών με αλλεργίες είναι πιθανότερο να εκδηλώσουν αλλεργία στα φιστίκια, αλλά επειδή η έρευνά μας βρίσκεται σε αρχικά στάδια, θα ήταν πρόωρο να συστήσουμε να προτιμούν τα ωμά φιστίκια.

«Τα ευρήματά μας πρέπει να επιβεβαιωθούν πριν προχωρήσουμε σε συστάσεις» προσθέτει.

Τα φιστίκια αποτελούν την κυριότερη αιτία θανατηφόρου τροφικής αλλεργικής αντιδράσεως, επειδή δεν υπάρχει θεραπεία γι’ αυτήν, οι πάσχοντες πρέπει να τα αποφεύγουν εντελώς διότι ακόμα κι αν φάνε ένα τρόφιμο με «ίχνη ξηρών καρπών» κινδυνεύουν να εκδηλώσουν αλλεργικό σοκ και να χάσουν τη ζωή τους.

Υπολογίζεται ότι το 7-8% των παιδιών στην Ελλάδα πάσχουν από τροφικές αλλεργίες, οι οποίες αποτελούν το συχνότερο πρόβλημα της βρεφικής και νηπιακής ηλικίας.

Η συχνότητα εμφάνισης τροφικής αλλεργίας στα παιδιά είναι σχεδόν διπλάσια από ότι στους ενήλικες.

Ωστόσο, η συχνότερη τροφική αλλεργία στα Ελληνόπουλα είναι αυτή στο αγελαδινό γάλα, που προσβάλλει το 2-3% των βρεφών, σύμφωνα με στοιχεία που είχαν παρουσιασθεί προ τετραετίας στο 40ο Παιδιατρικό Συνέδριο της Παιδιατρικής Εταιρείας Βορείου Ελλάδος.

Ακολουθούν το αυγό, το φιστίκι, το ψάρι, η σόγια , το σιτάρι και τα οστρακοειδή.

ΠΗΓΗ: ygeia.gr