Τι είναι η γλουτένη;

14:51 7/5/2018 - Πηγή: Sigma Live

Η γλουτένη είναι μια φυσική πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στο σιτάρι και άλλα συγγενή του δημητριακά. Ως επακόλουθο, βρίσκεται και σε όλα τα τρόφιμα με συστατικό τους αυτά τα δημητριακά.

Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη

ΣιτάριΣίκαληΝτίνκελΚριθάριΌλυραΒρώμη (εμπορική εκτός και αν είναι πιστοποιημένη)Μονόκοκκο σιτάριΔίκοκκο σιτάριΚαμούτΤριτικάλε

Τροφές που περιέχουν γλουτένη είναι το αλεύρι, το άμυλο σίτου, η φρυγανιά για πανάρισμα, τα ζυμαρικά, τα μούσλι και τα αρτοποιήματα. Από το ψωμί και τα μπισκότα μέχρι τα κριτσίνια, ώστε να κατονομάσουμε ορισμένα από αυτά. Επίσης, η γλουτένη

περιλαμβάνεται σε πολλά προϊόντα και μέσω της διαδικασιάς παραγωγής ή τη χρήση συνδετικών πρώτων υλών.

Παρόλο που η γλουτένη έχει πολύ χαμηλή θρεπτική αξία, έχει πολλές φυσικές και τεχνολογικές ιδιότητες, οι οποίες είναι χρήσιμες κατά την επεξεργασία του αλευριού. Χάρη στη γλουτένη, όταν το αλεύρι έρχεται σε επαφή με το νερό, δημιουργείται μια κολλώδης ζύμη. Επίσης, φροντίζει να παραμένει η ζύμη ελαστική και συμπαγής και δίνει στο ψωμί και τα αρτοποιήματα αυτή την αέρινη σύνθεση.

Γιατί δημιουργεί η γλουτένη σε πολλούς ανθρώπους προβλήματα στην πέψη;

Πολλές φορές παίζουν ρόλο κληρονομικοί παράγοντες για τη δυσανεξία. Καθώς επίσης και το ανοσοποιητικό σύστημα, φλεγμωνές ή η διατροφή. Λέγοντας όμως δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να εννοούμε μια από τις εξής ασθένειες: Κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή το σιτάρι και αλλεργία στο σιτάρι.

Πολλές φορές αυτά τα τρία συγχέονται, παρόλο που έχουν τελείως διαφορετικά συμπτώματα και προϋποθέσεις εμφάνισης.

Πιο συχνά γίνεται λόγος για πονόκοιλους, διάρροια ή πονοκεφάλους. Επίσης συχνά, αναφέρονται μυικοί και σωματικοί πόνοι.

Πρίν όμως απαρνηθείτε το ψωμί και την πίτσα, θα πρέπει οπωσδήποτε να γίνει διάγνωση από εξειδικευμένο γιατρό. Αυτός θα μπορέσει να σας παράσχει πληροφορίες σχετικά με το τι είδους δυσανεξία έχετε. Ωστόσο έχουν και οι τρεις παθήσεις ένα κοινό χαρακτηριστικό: μια καθημερινότητα χωρίς γλουτένη οδηγεί αποδεδειγμένα σε βελτίωση των συμπτωμάτων.

Σημείωση: πληροφορίες από την Dr. Schär

Η Dr. Schär, η Lifepharma (Z.A.M) Ltd και ο Σύνδεσμος Κοιλιοκάκης Κύπρου γιορτάζουν την Παγκόσμια Ημέρα Κοιλιοκάκης, σε ένα μοναδικό event με τον chef Δημήτρη Σκαρμούτσο, την Κυριακή 13 Μαΐου, στο Ολυμπιακό Μέγαρο στην Λευκωσία, από τις 11:00 - 15:00. Για δηλώσεις συμμετοχής και περισσότερες πληροφορίες πατήστε εδώ: go.schaer.com/cyprus

Χορηγός επικοινωνίας : Sigmalive Cooking και TimeOut