Τα TOP 5 λάθη στην κουζίνα (για γεροδεμένα νεύρα)!

14:37 14/10/2012 - Πηγή: Enimerwsi

Όσοι από εσάς διανύετε αυτήν την περίοδο φάση μαγειρικού οίστρου ή -για τον δικό σας ο καθένας λόγο- αναγκαστήκατε...
να ετοιμάζετε μόνοι σας τα γεύματα σας, το πιθανότερο είναι ότι θα έρθετε αντιμέτωποι με πολλά αποτυχημένα πιάτα, μέχρι να αποκτήσετε την εμπειρία που απαιτεί η τελειότητα.

Μέχρι να φτάσετε εκεί, δείτε παρακάτω ποια είναι, σύμφωνα με τους έμπειρους σεφ, τα πέντε συχνότερα λάθη που κάνουν οι newbies μάγειρες:

5. Κόβουν το κρέας αμέσως μόλις έχει μαγειρευτεί

Έχετε περάσει μία ώρα για να ετοιμάσετε

το τέλειο γεύμα και το στομάχι σας γουργουρίζει. Ο αυτοέλεγχός σας είναι αντίστοιχος με αυτόν ενός μικρού κουταβιού. Βγάζετε, λοιπόν, το κρέας από τον φούρνο –είναι έτοιμο! Παίρνετε μαχαίρι και πιρούνι και πριν ακόμα το σερβίρετε στα πιάτα, δοκιμάζετε μια γενναία μπουκιά. Κάτι δεν πάει καλά... Πώς γίνεται να είναι τόσο στεγνό, ενώ μόλις το κόψατε έβγαλε τόσα ζουμιά;

Η απάντηση είναι απλή: Το κρέας χρειάζεται λίγη ώρα αφού βγει από τον φούρνο για να «ρουφήξει» τα ζουμιά του και να μαλακώσει. Και αυτό γιατί, όταν το κρέας μαγειρεύεται, τα μυϊκά κύτταρά του συστέλλονται και τα υγρά του ζουλιούνται προς τα έξω. Όταν το βγάλετε από τον φούρνο και είναι ακόμα ζεστό, χρειάζεται μερικά λεπτά μέχρι να ισορροπήσει με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος –περίπου 15 με 20, λένε οι ειδικοί. Στο διάστημα αυτό προλαβαίνει να «ενυδατωθεί» αλλά όχι να κρυώσει εντελώς, και να είναι ακόμα πιο γευστικό.

4. Χρησιμοποιούν υψηλές θερμοκρασίες σε κάθε συνταγή

Σας απομένουν μόλις 15 λεπτά μέχρι να κατεβάσετε το επόμενο Game of Thrones και πρέπει να μαγειρέψετε κάτι εξπρές για να το δείτε τρώγοντας. Πώς θα το καταφέρετε; Απλό! Θα ανάψετε το μάτι στο φουλ και το φαγητό θα είναι έτοιμο στον μισό χρόνο! Μετά, όμως, μην αναρωτιέστε γιατί η κουζίνα σας πήρε φωτιά...

Ο λόγος που πολλοί νέοι μάγειρες «την πατάνε» σε αυτή την περίπτωση είναι επειδή με τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες το φαγητό δείχνει μαγειρεμένο εξωτερικά, ενώ εσωτερικά είναι άψητο. Η πραγματικότητα, όμως, είναι πως ελάχιστες είναι οι συνταγές -ή οι τροφές- που απαιτούν πολύ «δυνατό» μάτι, π.χ. κάποιες μπριζόλες που μαγειρεύονται στο τηγάνι ή οι τηγανιτές πατάτες ή τέλος πάντων οποιοδήποτε φαγητό θέλετε να είναι καλά μαγειρεμένο απ'έξω αλλά όχι από μέσα. Ο καλύτερος τρόπος να αποφεύγετε αυτό το λάθος είναι να επιλέγετε μέτρια φωτιά για τα περισσότερα φαγητά, ώστε να μπορείτε να έχετε έλεγχο στο μαγείρεμα.

3. Δεν γνωρίζουν τα μαγειρικά σκεύη

Για τους περισσότερους άπειρους μάγειρες μία κατσαρόλα είναι απλά ένα δοχείο στο οποίο πετάς μέσα το φαί, ανάβεις το μάτι και το μαγειρεύεις. Δεν θα ξεκινήσουμε αυτή τη στιγμή να αναλύουμε ποιο σκοπό εξυπηρετεί το κάθε μαγειρικό σκεύος, αλλά υπάρχει πραγματικός λόγος που ο περισσότερος κόσμος ΔΕΝ ψήνει το τοστ στον πάτο της κατσαρόλας. Και μία κατσαρόλα δεν είναι αρκετή για μαγειρέψει τα πάντα. Επιπλέον, ο όγκος του φαγητού παίζει ρόλο ως προς το σκεύος που θα χρησιμοποιήσ