Βασικά λάθη που δεν πρέπει να κάνετε όταν μαγειρεύετε με τηγάνι!

12:13 6/11/2012 - Πηγή: Queen.gr

Δεν έχετε παρά να τα προσέξετε και θα μας θυμηθείτε

Το τηγάνι είναι ένα πολύ βασικό εργαλείο μαγειρικής με πολλές μορφές και χρήσεις. Όσο εύκολο είναι - άλλο τόσο και ύπουλο καθώς συχνά μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του φαγητού. Πρέπει λοιπόν, να έχουμε υπόψιν μας τους χρόνους μαγειρέματος και τον τρόπο ανταπόκρισης αυτού του πολύτιμου σκεύους στη θερμοκρασία! Τι δεν πρέπει να κάνουμε άρα που είναι λάθος;

-Πολλές φορές συνηθίζουμε να στριμώχνουμε ένα σωρό κομμάτια κρέας, πατάτες και γενικά ψάρια ή άλλα φαγητά σε ένα τηγάνι , επειδή βιαζόμαστε ή επειδή θέλουμε να πλύνουμε λιγότερα

σκεύη. Αλλά όταν ένα τηγάνι είναι παραγεμισμένο, η θερμότητα που ανεβαίνει από την επιφάνεια μαγειρέματος παγιδεύεται κάτω από το φαγητό και δημιουργεί ατμό, κάνοντας τις πατάτες φούρνου μαλακές και εμποδίζοντας το φαγητό να ψηθεί όπως πρέπει. Όσο λάδι και να βάλουμε, όσο και να το.. κάψουμε πριν δεν σώνεται το φαγητο μας! Βασικό είναι τα κομμάτια να μην ακουμπούν το ένα με το άλλο στο τηγάνι. Το ελαφρύ ταμπονάρισμα των υγρών τροφίμων για να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα πριν το μαγείρεμα, επίσης βοηθά. Δεν έχετε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι ή ταψί; Μαγειρέψτε σε παρτίδες, διατηρώντας την πρώτη παρτίδα ζεστή σε ένα πιάτο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ή σε χαμηλή θερμοκρασία φούρνου, ενώ ταυτόχρονα προετοιμάζετε την δεύτερη παρτίδα. Ή χρησιμοποιείστε δύο τηγάνια ή ταψιά ψησίματος.

-Όταν  μαγειρεύετε με ένα κρύο τηγάνι και κρύο λάδι ή βούτυρο,  το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, τα σοταρισμένα λαχανικά θα κολλήσουν στο τηγάνι σαν κόλλα, δίνοντάς σας μια επιπλέον σκληρή δουλειά για αργότερα, το τρίψιμο του τηγανιού. Ένα ζεστό τηγάνι και καλά ζεσταμένο λάδι συμβάλουν για να δημιουργηθεί μια επιφάνεια που είναι σχεδόν αντικολλητική.  Ζεστάνετε ένα άδειο τηγάνι για τουλάχιστον 1 ή 2 λεπτά. Το τηγάνι είναι έτοιμο, όταν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας περίπου 3 εκατοστά πάνω από αυτό και νιώστε τη θερμότητα που ακτινοβολεί από την επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι ή το βούτυρο. Το λάδι θα γίνει διαυγές όταν ζεσταθεί, το βούτυρο θα λιώσει και θα εμφανιστούν φουσκάλες. Μια εξαίρεση: Εάν χρησιμοποιείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να ροδίσετε λεπτοκομμένα τρόφιμα, προσθέστε το λάδι ή το βούτυρο πριν ζεστάνετε το τηγάνι, επειδή ορισμένα αντικολλητικά τηγάνια καπνίζουν όταν ζεσταίνονται άδεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

-Πολλοί  τσιγαρίζετε το κρέας σε υπερβολικά χαμηλή φωτιά για να μην αρπάξει! Όμως, μια μπριζόλα με σωστή κρούστα απαιτεί υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες του κρέατος να μαγειρεύουν γρήγορα. Αν κρατήσετε τη φωτιά σας χαμηλή ή μέτρια, το εσωτερικό της μπριζόλας θα ψηθεί ταυτόχρονα με το εξωτερικό, χωρίς να δημιουργηθεί η κρούστα σωστά. Το ίδιο ισχύει για κάθε κρέας.  Επομένως, ρυθμίστε το μάτι της κουζίνας μέτρια-υψηλή ή υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το τηγάνι τηγανιστεί άδειο για μερικά λεπτά πριν βάλετε το κρέας σε αυτό. Για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι που διατηρεί τη θερμότητα, όπως χυτοσ