Οι φυτικές ίνες στη διατροφή μας

08:32 3/9/2012 - Πηγή: OnlyCY

Οι φυτικές ίνες είναι χρήσιμες για την ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή μας. Πρόκειται για τα συστατικά των φυτικών τροφών που δεν μεταβολίζονται και δεν πέπτονται από τον οργανισμό μας. Ανάλογα με τη διαλυτότητά τους  χωρίζονται σε ευδιάλυτες (πηκτίνες ημικυτταρίνες, κόμεα και αποθηκευτικοί πολυσακχαρίτες) και μη διαλυτές (κυτταρίνες λιγνίνες και μερικές ημικυτταρίνες).

Τροφές με ευδιάλυτες φυτικές ίνες είναι κυρίως τα ώριμα φρούτα, η βρώμη και άλλα δημητριακά και τα όσπρια. Μη διαλυτές φυτικές ίνες περιέχουν τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί,

αλλά και τα δημητριακά και τα όσπρια.

Είναι γνωστό ότι οι μη διαλυτές φυτικές ίνες μειώνουν το χρόνο διάβασης των τροφών από τον γαστρεντερικό σωλήνα και αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων. Οι ευδιάλυτες φυτικές ίνες σχηματίζουν ζελέ που καθυστερεί τη κένωση του στομάχου, δεν έχουν καμία επίδραση, όμως στον όγκο των κοπράνων. Αυτές οι ιδιότητες των φυτικών ινών έχει σαν αποτέλεσμα να μειώνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, των χολικών αλάτων, του ασβεστίου, του σιδήρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου…..

Διαβάστε περισσότερα…