Izakaya στο Κολωνάκι, ιδανικό για after office έξοδο -Πιάτα που παντρεύουν ιαπωνική και ελληνική κουζίνα

18:41 22/2/2025 - Πηγή: iEfimerida

Στο εστιατόριο Izakaya παντρεύεται η ιαπωνική με την ελληνική κουζίνα δημιουργώντας νόστιμες γεύσεις. Η φιλοσοφία του μενού και τα πιάτα που ξεχωρίσαμε.

Από τις μεγαλύτερες τάσεις τα τελευταία χρόνια είναι τα bar- restaurants που έχουν επιστρέψει δυναμικά στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή. Μαγαζιά που συνδυάζουν το ποτό με το φαγητό είναι η καλύτερη επιλογή για μια έξοδο μετά τη δουλειά και ειδικά μετά την καραντίνα που προτιμάμε να τρώμε νωρίτερα.

Ηφιλοσοφία των μαγαζιών που συνδυάζουνποτό με φαγητό είναι οι σεφ

να συνεργάζονταιμε τους bar tender φτιάχνονταςμια λίστα με ποτά ή signaturecocktails που να βρίσκονταισε πλήρη αρμονία με το μενού. Πλέον,finger food πιάταόπως burgers, club-sandwich ήpizza θεωρούνταιξεπερασμένα αποδεικνύοντας την έλλειψηφαντασίας. Οι εποχές αλλάζουν και πλέονστα μέρη που συνδυάζουν ποτό με φαγητόθα βρείτε πιάτα ενδιαφέροντα που έχουνπερισσότερη τη φιλοσοφία του «foodto share», δηλαδή μικρά πιάταπου μοιράζονται στη μέση για να δοκιμάσετεπερισσότερες γεύσεις.

Αυτήτη φιλοσοφία ακολουθεί και το Izakaya,ένα από τα πιο γνωστάιαπωνικά μαγαζιά στο Κολωνάκι, που απότην περσινή σεζόν ο σεφ ΓρηγόρηςΜυσρσιάδης έφερε γευστικό αέρα ανανέωσηςπροσθέτοντας και ζεστά πιάτα στο μενούτου εστιατορίου.

«Izakaya» σημαίνει ένα απλό ιαπωνικό μπαρ που σερβίρει ποτό και φαγητό στην χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, ακριβώς όπως έχουν οι Βρετανοί τις παμπ, οι Ισπανοί τα μπαρ με tapas. Από εκεί πήρε το όνομα του το όνομα του το γνωστό στέκι στο Κολωνάκι. Το προτείνουμε γιατί είναι μια εναλλακτική after office έξοδος και ο επικεφαλής σεφ παντρεύει υπέροχα την ιαπωνική με την ελληνική γαστρονομία με πιάτα «καθαρά»σε γεύσεις.

Το «Izakaya» βρίσκεται δίπλα στο θρυλικό μαγαζί «Rock n Roll» και στεγάζεται σε ένα διατηρητέο κτίριο, στο Κολωνάκι. Η μεγάλη σιδερένια πόρτα ανοίγει και κατεβαίνοντας μερικά σκοτεινά σκαλάκια εισέρχεστε στον εσωτερικό χώρο του εστιατορίου, όπου κυριαρχεί η ιαπωνική διακόσμηση με σήμα κατατεθέν τις ροζ κερασιές στους τοίχους έχοντας την αίσθηση ότι εκπέμπουν μια εξωστρέφεια στον όλο χώρο. Κυριαρχεί το dark στοιχείο, ο χαμηλός φωτισμός και τριγύρω από την επιβλητική μπάρα στέκονται τόσο τα χαμηλά τραπέζια όσο και τα ψηλά - τύπου μπαρ.

Izakaya:Τα πιάτα που ξεχωρίσαμε απότο ανανεωμένο μενού του ιαπωνικούμαγαζιού

Ήταν η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι το Izakaya και τις δύο ήταν για after office έξοδος με το concept ποτό και φαγητό, στο κέντρο της πόλης. Από την περσινή σεζόν, το μενού είχε αλλάξει έχοντας ως επικεφαλή σεφ τον Γρηγόρη Μυσρσιάδη, ο οποίος έχει μακριά θητεία σε βραβευμένες κουζίνες, όπως το μισελινάτο εστιατόριο Marcus στο Λονδίνο, το Nobu, το Vezene και το talk of the town Birdman.

Ο σεφ ανανέωσε τη λίστα με sushi, «παίζει» πολύ με τα ωμά, τις μαρινάδες και πρόσθεσε επιλογές σε ζεστά πιάτα που μέχρι πέρσι δεν υπήρχαν στο μενού. «Καθαρές» γεύσεις που αναδεικνύουν την πρώτη ύλη χωρίς να χάνονται σε μαγιονέζες και περίτεχνες σάλτσες που τελικά καλύπτουν το κύριο συστατικό.

Στο μενού του «Izakaya» θα βρείτε επιλογές εφτά επιλογές στην κατηγορία ορεκτικό -με τη σαλάτα αστακό με μπρόκολο να είναι από τις πιο φίνες και δροσερές που έχω δοκιμάσει -και έξι επιλογές στη φιλοσοφία «to share», sections με ωμά όπως nigiri, sashimi και τα uramaki rolls που χωρίζονται σε signature και κλασικά. Από αυτές τις πρώτες κατηγορίες τα πιάτα που ξεχώρισα για τη φίνα γεύση τους και την ισορροπία που διατηρούν είναι το tirandito, μια παραλλαγή του σαβόρο με φρέσκο ψάρι μαγιάτικο και εσπεριοειοδή, σταφίδες και μους ντομάτας, τα sando με κοτόπουλο, το burger με wagyu σε ψωμάκι ατμού, την ποικιλία με sashimi, τα spicy tuna και το monster με τόνο και spicy μαγιονέζα.

Προτείνω στην κατηγορία των rolls να επιλέξετε από τα signature πιάτα του chef, καθώς είναι αυτά που έχουν τη δική του ταυτότητα και έχει συνθέσει ακολουθώντας πιστά τη φιλοσοφία του μαγαζιού με τις μαγειρικές τους καταβολές.

Στακυρίως πιάτα θα βρείτε πέντε επιλογές,μεταξύ άλλων πάπια, μαύρο μπακαλιάρο,black angus κρέας,και συνοδευτικά όπως ρύζι, πατάτες,μανιτάρια και καλαμπόκι.

Ηφιλοσοφία του chef καιτα best seller πιάτατου menu

Από τηνπερσινή σεζόν τα ηνία της κουζίνας έχειαναλάβει ο Γρηγόρης Μυρσιάδης, οποίοςέχει θητεία στο μισελινάτο εστιατόριο«Marcus Wareing», στο Λονδίνο,στο Nobu, στο Vezene,στο Birdman, ενώ έχειεργαστεί τόσο στην Ελβετία όσο και σεεστιατόρια σε νησιά, όπως η Μύκονος καιη Σαντορίνη.

Από τα παιδικά του μαγειρικά ερεθίσματα ήταν τα ταξίδια στις δύο πατρίδες του, τη Σάμο και την Κρήτη, που απολάμβανε να δοκιμάζει νόστιμες γεύσεις κυρίως θαλασσινά και φυσικά την περίφημη και πολύ πλούσια κρητική κουζίνα. Σπούδασε προγραμματιστής, αλλά τον κέρδισε η κουζίνα που δοκίμασε για πρώτη φορά τις δυνάμεις του στα μαγειρεία των στρατοπέδων κατά τη διάρκεια της στρατιωτικής του θητείας.

Στο Λονδίνο, την «Μέκκα της γαστρονομίας» όπως το αποκαλεί γνώρισε και ήρθε σε επαφή με πολλές κουζίνες και πειραματίστηκε με προϊόντα που δεν είχε χρησιμοποιήσει ποτέ μέχρι τότε.

Πώςέχει μετατρέψει μια κλασική ελληνικήσυνταγή σε ωμή ιαπωνική

Ποιαείναι η φιλοσοφία του μενού που έχειακολουθήσει στο «Izakaya»;«Μέχρι πριν πάω το μαγαζί είχε ξεκάθαρατην ταυτότητα για sushi,λόγω του προηγούμενουσεφ που ήταν ο Χρόνης Δαμαλάς. Προσωπικά,ήξερα ότι μου αρέσει να μαγειρεύω, ήθελασάλτσες και μαρινάδες, σεβίτσε για νακάνω τα ωμά πιάτα κι έτσι άλλαξα τομενού.

Σε ότι αφορά το sushi βάλαμε πιο αυθεντικές γεύσεις, να έχουμε «καθαρές» γεύσεις μιας και προμηθευόμαστε φρέσκα ψάρια από πολύ καλό ψαρά. Εννοείται πως θα βάλουμε και την τεχνική, αλλά ο πελάτης πρέπει να γεύεται την καλή πρώτη ύλη από το να την καλύπτουμε με μαγιονέζα.

Ηκαθαρότητα των γεύσεων μάς έκανενα φτιάξουμε το σεβίτσε και το tiradito.Στο πρώτο ήθελα να το κρατήσωαυθεντικό με ιαπωνικά στοιχεία και στοδεύτερο να πάρουμε μια κλασική ελληνικήσυνταγή που είναι το σαβόρο και να τημετατρέψουμε σε ωμή ιαπωνική. Βρίσκωπολύ ωραίο τον συνδυασμό του ψαριού μετη σταφίδα, τη ντομάτα, το δεντρολίβανο,το σκόρδο και το κρεμμύδι και ήθελα νατα περάσω σε κάτι ωμό. Έτσι, πήραμε τομαγιάτικο, αντί για τον παραδοσιακόσκάρο, και κάναμε το tiraditoμας ένα πολύ λεπτό sashimiστην ουσία, το μαρινάραμε με ντομάτακαι μαριναρισμένες σταφίδες, κρεμμύδιτηγανιτό crispy, λάδι απόδεντρολίβανο και φρέσκο κρεμμύδι-φτιάχνοντας ένα πικάντικο και ταυτόχροναδροσερό ορεκτικό για να αρχίσετε τοδείπνο σας.

Τα περσινά burgers ήθελα να τα κάνω πιο ασιατικά για αυτό έχουν μπιφτέκι από wagzu, μαγιονέζα με πίκλες, barbeque λαχανικών, δένονται με cheddar και μπαίνουν σε bao bun -δηλαδή ψωμάκι ατμού. Από τα πιάτα που είναι απόλυτα συνδεδεμένο με τη φιλοσοφία των izakaya -προσωπικά μου αρέσει πολύ αυτή η τάση που συνδυάζεται το φαγητό με το ποτό».

Όσογια τα best seller πιάτα; «Τοσεβίτσε, τα bao bun burger, στοsushi το spicy tuna καιαπό κυρίως η πάπια που την προτείνωοπωσδήποτε να τη δοκιμάσετε. Ακολουθπύμεστην πάπια τη φιλοσοφία του tampuri-έχουμ,ε στήθος πάπια πουαρχικά το σοτάρουμε στο τηγάνι, κόβεταιταλιάτα, με medium -rare ψήσιμο,και από πάνω έχει γλάσο και μαρμελάδα.Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο πιάτοπου έχει τη λογική του «food to share».

Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr