Επίσημη συνταγή αποκαλύπτει το απρόσμενο συστατικό για την τέλεια μπολονέζ
Η μπολονέζ είναι η αγαπημένη μακαρονάδα κάθε νοικοκυριού και κάθε παιδιού, στη χώρα μας και σε όλο τον κόσμο και όχι άδικα.
Ένας χορταστικός συνδυασμός μιας πλούσιας σάλτσας με βάση το κρέας σε συνδυασμό με ζυμαρικά al dente και μπόλικο τριμμένο τυρί.
Τα βασικά συστατικά της ιταλικής συνταγής όμως αποτελούν αντικείμενο συζήτησης εδώ και χρόνια. Ωστόσο, μία πρόσφατα ενημερωμένη έκδοση του πιάτου κυκλοφόρησε τον Απρίλιο του 2023 από την Ιταλική Ακαδημία Μαγειρικής, έναν οργανισμό που ιδρύθηκε το 1953 «με στόχο την προστασία των παραδόσεων της ιταλικής κουζίνας». Σύμφωνα με την Ακαδημία,
Τον λόγο που περιλαμβάνεται το γάλα στη λίστα των συστατικών για τη συνταγή της μπολονέζ αποκάλυψε η Amira Georgy, Food Director στο Taste Australia. Όπως είπε το γάλα «βοηθά να μειωθεί η οξύτητα της ντομάτας και του κόκκινου κρασιού», ενώ «κάνει επίσης τον κιμά ωραίο και τρυφερό».
Στην εκτέλεση για την μπολονέζ, η Ιταλική Ακαδημία Μαγειρικής σημειώνει ότι το γάλα είναι προαιρετικό, αλλά παραδοσιακά χρησιμοποιείται.
Αναλύοντας πότε πρέπει να το βάλετε λέει: «Προσθέστε οποιοδήποτε γάλα στη μέση του μαγειρέματος [και] αφήστε να εξατμιστεί τελείως». «[Στη συνέχεια] αλατοπιπερώστε το πριν το σερβίρετε».
Τι δεν μπαίνει ποτέ στην μπολονέζΟ πολιτιστικός φορέας συμπεριέλαβε επίσης μια λίστα με «απαράδεκτες παραλλαγές» συστατικών στη συνταγή του για τη μπολονέζ που συμπεριλαμβάνουν το μοσχαρίσιο κρέας, την καπνιστή πανσέτα ή μπέικον και τη χρήση μόνο χοιρινού κιμά αντί για βοδινό.
Λέει επίσης ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σκόρδο, δεντρολίβανο, μαϊντανός ή άλλα βότανα και μπαχαρικά, μαζί με κονιάκ αντί για κρασί ή για χρησιμοποιείται το αλεύρι για να πήξει η σάλτσα.
Παρουσιάζει επίσης μια λίστα με συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον «εμπλουτισμό» μιας μπολονέζ, όπως συκώτια κοτόπουλου, καρδιές και στομάχι, κομματάκια χοιρινό λουκάνικο χωρίς το περίβλημα, ζεματισμένα μπιζέλια που προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, μαζί με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι που έχουν έχει επανυδατωθεί.
Τα συστατικά για την μπολονέζΒοδικός κιμάς χοντροκομμένος 400 γρ.Φρέσκια χοιρινή πανσέτα σε φέτες 150 γρ.½ κρεμμύδι 60 γρ.1 μέτριο καρότο 60 γρ.1 κοτσάνι σέλινο 60 γρ.½ φλιτζάνι κόκκινο ή λευκό κρασίΝτομάτες στραγγισμένες (σάλτσα) 200 γρ.Τοματοπολτός 1 κ.γ.½ φλιτζάνι πλήρες γάλα (προαιρετικά)Ελαφρύς ζωμός κρέατος ή λαχανικών (ή κύβοι ζωμού)Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 3 κ.σ. ΑλατοπίπεροΗ εκτέλεσηΣε μια βαριά αντικολλητική κατσαρόλα 24-26 εκ. λιώστε την αλεσμένη ή την ψιλοκομμένη πανσέτα με ελαιόλαδο. Ψιλοκόψτε με μαχαίρι και όχι σε multi το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο. Προσθέστε τα λαχανικά στο λάδι και την πανσέτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν. Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρέας, και σπάστε το και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, πάντα ανακατεύοντας, μέχρι να τσιτσιρίσει και να ροδίσει. Προσθέστε το κρασί, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε ένα φλιτζάνι βραστό ζωμό (ή νερό) και σιγοβράστε το σκεπασμένο, για περίπου 2 ώρες (ή 3 ανάλογα με την προτίμηση και το είδος του κρέατος), προσθέτοντας ζεστό ζωμό (ή νερό) όσο χρειάζεται. Προσθέστε οποιοδήποτε γάλα (που χρησιμοποιείται παραδοσιακά) στη μέση του μαγειρέματος. Αφήστε να εξατμιστεί τελείως. Αλατοπιπερώστε πριν σερβίρετε».
Πηγή: Daily Mail
Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Εκτός «Κοινωνία Ώρα MEGA» ο Ιορδάνης Χασαπόπουλος
- Νίκος Μουρατίδης για Γιώργο Μαζωνάκη: «Διαπιστώνω ότι το μυαλό του είναι ακατοίκητο»
- Γυναικοκτονία στη Θεσσαλονίκη: ''Τον πήγε στην κουζίνα να τον ηρεμήσει και να αφήσει το μαχαίρι'' - ''Τον αδερφό μου ήθελε...'' - Τι αποκαλύπτει ο γιος της 60χρονης
- Αστυνομικός της Βουλής: ''Θεωρούσε πως ήταν άτρωτος'', λέει φίλη του ζευγαριού - Οι απίστευτες προκλήσεις και η φρίκη που ζούσαν
- Ζέτα Μακρυπούλια: Πως έχασε 12 κιλά σε 1 χρόνο – Το καθημερινό της μενού
- Μια γυναίκα με σχιζοφρένεια αποκαλύπτει πώς είναι οι παραισθήσεις της – Τα συμπτώματα
- Καιρός: Αργή εξασθένηση της κακοκαιρίας Bora, έρχεται δεύτερο κύμα στα μέσα της εβδομάδας – Πρόγνωση από την Α. Τυράσκη
- Kλώτσησε και έσπασε δύο τζαμιά σε θύρες συρμού του ΗΣΑΠ
- Το τσούγκρισμα των ποτηριών μπορεί να σώσει ζωές
- Exatlon: Αυτά είναι τα 4 πρόσωπα που «παίζουν» για την παρουσίαση
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις iEfimerida
- Γυναικοκτονία στη Θεσσαλονίκη: «Δεν τη μαχαίρωσε απλά, την ξεκοίλιασε», λέει ο γιος της 60χρονης [βίντεο]
- O Τζο Μπάιντεν απένειμε «πλήρη και άνευ όρων» χάρη στον γιο του Χάντερ
- Sky News για τα Γλυπτά: Ο Μητσοτάκης είχε τρεις ιδιωτικές συναντήσεις με αξιωματούχους του Βρετανικού Μουσείου
- Ρουμανία - βουλευτικές εκλογές: Πρώτοι οι Σοσιαλδημοκράτες -Τριπλασίασε τα ποσοστά της η Ακροδεξιά
- Βουλευτικές εκλογές στην Ιρλανδία: Η κεντροδεξιά κοντά στο να παραμείνει κυβέρνηση
- Το ΠΑΣΟΚ «αδειάζει» τον Θ. Μαργαρίτη που πρότεινε τον Χρ. Ράμμο για Πρόεδρο της Δημοκρατίας
- Eίδαμε τη μεγαλειώδη έκθεση για τον Vincent Van Gogh στο Λονδίνο -Σαν να επισκέπτεσαι το σπίτι ενός φίλου
- Η κακοκαιρία Bora σάρωσε τα παράλια της Λάρισας -Η θάλασσα «κατάπιε» τον δρόμο σε Βελίκα και Αγιά
- Στο Κίεβο ο Σολτς: Θα συναντηθει με Ζελένσκι -Ανακοίνωσε περαιτέρω ενίσχυση εξοπλισμών για την Ουκρανία
- Ο Φάνης Μουρατίδης αποκαλύπτει τον ρόλο που αρνήθηκε σε σειρά του Μανούσου Μανουσάκη και έγινε τεράστια επιτυχία
- Τελευταία Νέα iEfimerida
- Επίσημη συνταγή αποκαλύπτει το απρόσμενο συστατικό για την τέλεια μπολονέζ
- Sky News για τα Γλυπτά: Ο Μητσοτάκης είχε τρεις ιδιωτικές συναντήσεις με αξιωματούχους του Βρετανικού Μουσείου
- Παγωμένος κινητήρας το πρωί -Τι να κάνω για να μην τον «σπάσω»
- Δωρεάν επικοινωνία για τους συνδρομητές Κινητής Nova που πλήττονται από τη σφοδρή κακοκαιρία σε Λήμνο και Ρόδο
- Το ΠΑΣΟΚ «αδειάζει» τον Θ. Μαργαρίτη που πρότεινε τον Χρ. Ράμμο για Πρόεδρο της Δημοκρατίας
- Eίδαμε τη μεγαλειώδη έκθεση για τον Vincent Van Gogh στο Λονδίνο -Σαν να επισκέπτεσαι το σπίτι ενός φίλου
- Η κακοκαιρία Bora σάρωσε τα παράλια της Λάρισας -Η θάλασσα «κατάπιε» τον δρόμο σε Βελίκα και Αγιά
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μαρία Αντωνά: Η αντίδραση της on camera για τo φιλί με τον Γιώργο Λιάγκα [βίντεο]
- Πέθανε ο πρώην παγκόσμιος πρωταθλητής του σνούκερ, Τέρι Γκρίφιθς: Έδωσε «μακροχρόνια μάχη με την άνοια»
- «Brain rot»: H λέξη του 2024 για το Λεξικό της Οξφόρδης – Ποια η σημασία της
- “West Side Story Suite” 90 Χρόνια από το θάνατο του Έλγκαρ
- Κατέρρευσε τμήμα της εισόδου στον ΟΑΕΔ Ρόδου
- Ένας νεκρός σε ρωσική επιδρομή στην Τερνόπιλ της Ουκρανίας
- Δήμος Τεμπών: Παραμένουν τα προβλήματα στο Μεσάγγαλα λόγω της κακοκαιρίας
- Σύλληψη μέλους εγκληματικής οργάνωσης για τηλεφωνικές απάτες στα Ιωάννινα
- Εντοάρτο Μποβέ: Η μητέρα του λιποθύμησε στις εξέδρες μετά την κατάρρευσή του – Οπαδοί της Φιορεντίνα έξω από το νοσοκομείο