Ο σεφ Μάριος Λαγανάς προτείνει ένα ολοκληρωμένο μενού για να εντυπωσιάσετε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

07:42 24/12/2024 - Πηγή: iEfimerida

Μεγάλωσε μέσα στην κουζίνα του εστιατορίου των γονιών του, ανάμεσα σε τηγάνια, κατσαρόλες και μυρωδιές, μπαχάρια και φρέσκες πρώτες ύλες.

Η συνέχεια για τον Μάριο Λαγανά ήταν δεδομένη, κατάφερε να ακολουθήσει το όνειρό του και να υπηρετήσει με τον καλύτερο τρόπο την αγάπη του για τη μαγειρική. Τα πιάτα του, έργα τέχνης που έχουν απολαύσει διάσημοι ουρανίσκοι απ' όλο τον κόσμο.

Πασίγνωστοι αθλητές και καλλιτέχνες στη λίστα των πελατών του

«Έχω μαγειρέψει για αρκετούς διάσημους, Έλληνες και ξένους. Κάποιοι που μου έρχονται στο μυαλό είναι ο Stephen Curry, ίσως ο πιο διάσημος μπασκετμπολίστας

στον κόσμο, που του οργάνωσα και την επέτειο γάμου του στην Ελλάδα», εξηγεί στο Αθηναϊκό-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο πετυχημένος σεφ και συνεχίζει αναφερόμενος και σε άλλους διάσημους πελάτες του: «Ο Richie Sambora, ένας από τους πιο γνωστούς κιθαρίστες στον κόσμο και κιθαρίστας των Bon Jovi, ο Μάρκο Αρναούτοβιτς, διεθνής ποδοσφαιριστής της Εθνικής Αυστρίας και επιθετικός στην Ίντερ, ο Κάρλος Ζέκα, ποδοσφαιριστής του Παναθηναϊκού και μέχρι πρόσφατα αρχηγός της εθνικής μας ομάδας, πολλοί Έλληνες τραγουδιστές και γενικότερα αρκετοί καλλιτέχνες».

«Η ενασχόλησή μου με την κουζίνα ξεκίνησε από μικρή ηλικία, "κολλώντας το μικρόβιο" από την οικογένειά μου. Μεγάλωσα σε μια οικογένεια που όλοι ασχολούνταν με τη γαστρονομία και, έχοντας και δικό μας εστιατόριο, μεγάλωσα με γεύσεις και μυρωδιές που με έκαναν να αγαπήσω αμέσως την κουζίνα και να θέλω να γίνω μάγειρας», επισημαίνει ο Μάριος Λαγανάς και διευκρινίζει: «Κατά βάση έχω εργαστεί στην Ελλάδα, αλλά κατά καιρούς έχω αναλάβει να δημιουργήσω και κάποια concepts στο εξωτερικό, όπως το ελληνικό εστιατόριο στη Φρανκφούρτη LEMONIA, όπου εκεί προωθήσαμε την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα».

Ο γνωστός σεφ, με την πολυετή πείρα -πάνω από δύο δεκαετίες-, έχει επιλέξει να εργάζεται στη Σαντορίνη. Στο υπέροχο αυτό νησί με τη μοναδική ομορφιά έχει γνωρίζει πολλούς διάσημους, όλοι όσοι έχουν γευτεί τα ευφάνταστα πιάτα του, χωρίς καμία εξαίρεση -όπως λέει- ήταν πολύ προσιτοί, χωρίς παραξενιές και περίεργες απαιτήσεις, αλλά αυτός που του έκανε ιδιαίτερη εντύπωση ήταν ο Stephen Curry, με την απλότητα, την ευγένεια και τη γνώση του για τα ελληνικά κρασιά και την ελληνική κουζίνα στην οποία έχει απίστευτη αδυναμία. Μάλιστα, αυτόγραφα του διάσημου μπασκετμπολίστα έχει πάνω στα μαχαίρια που χρησιμοποίει για την παρασκευή των γευστικών έργων τέχνης.

Τι θα φτιάξουμε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Η πρόταση του Μάριου Λαγανά για το xριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι εντυπωσιακή.

To πλήρες Christmas menu για το ρεβεγιόν περικλείει, welcome drink Prosecco, μελομακάρονα και κουραμπιέδες, ακολουθεί μια σούπα γλυκιάς κολοκύθας βελουτέ με dry Martini και τραγανό μπέικον.

Πράσινη σαλάτα με αποξηραμένα φρούτα, ρόδι, πορτοκάλι, κρουτόν και vinaigrette cancun πορτοκάλι. Για ορεκτικό, ένα χριστουγεννιάτικο πουγκί με γαλοπούλα γεμιστή σε φύλλο σφολιάτας.

Αγριογούρουνο με πουρέ από σελινόριζα για κυρίως πιάτο

Κυρίως πιάτο, ένα ωραίο κομμάτι σπάλα μπούτι αγριογούρουνο, μαγειρεμένο μπρεζέ (σκεπασμένο σε χαμηλή θερμοκρασία, μέσα σε σκεπασμένο σκεύος με τη χρήση υγρών από ζωμό, νερό ή κρασί), με διάφορα αποξηραμένα φρούτα και σύκα και να το συνδυάσουμε με έναν ωραίο πουρέ από σελινόριζα ή ακόμα και με μια χριστουγεννιάτικη γέμιση με κιμά και κάστανα και ρόδι».

Ιδιαίτερα ευαίσθητος ο κ. Λαγανάς, έχει συμμετάσχει κατά καιρούς σε αρκετές φιλανθρωπικές ενέργειες, βοηθώντας κάποιες δομές. Όπως, για παράδειγμα, η δομή για παιδιά με Σύνδρομο Down, με τα οποία μαγείρεψε μαζί και είχαν δημιουργήσει ένα δικό τους catering με όμορφα πιάτα, ώστε να βγάζουν κάποια έξοδα για τη δομή τους.

Όσον αφορά τα σχέδιά του για το μέλλον, είναι: «Να είμαι γερός, να μπορώ να ασχοληθώ όσα χρόνια μπορώ ακόμα με αυτό που αγαπάω, και στην πορεία να καταφέρω να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο, ίσως στο αγαπημένο μου νησί, στη Σαντορίνη, όπου εργάζομαι εκεί τα τελευταία 25 χρόνια».

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr