Οι haters των Michelin: Τα εστιατόρια που απαρνιούνται τα θρυλικά αστέρια της γαστρονομίας -Γιατί το κάνουν
Για πολλά χρόνια, τα αστέρια Michelin θεωρούνταν το αποκορύφωμα της γαστρονομικής αριστείας. Ορισμένοι σεφ περνούν τη ζωή τους με την επιθυμία να αποκτήσουν ένα, τελειοποιώντας ανελέητα τα πιάτα τους και δουλεύοντας ατέλειωτες ώρες με την ελπίδα ότι οι προσπάθειές τους θα ανταμειφθούν με την περίφημη διάκριση. Πλέον όμως, κάποιοι εξ' αυτών... βαρέθηκαν.
Για ορισμένα εστιατόρια που κατέχουν το πολυπόθητο αστέρι, αυτό γίνεται βάρος. Πριν μερικές ημέρες, ένα εστιατόριο
Ο Benedetto είπε επίσης ότι αντί να φέρνει πελάτες, το καθεστώς του αστεριού στην πραγματικότητα αποτρέπει τους ανθρώπους που αναζητούν μια πιο χαμηλών τόνων εμπειρία. «Δεν είμαστε το είδος του μέρους που έρχεστε για να λατρέψετε τους αστεράτους σεφ». Πρόσθεσε δε, ότι η διατήρηση του αστεριού έφερε «απίστευτα» επίπεδα άγχους για την ομάδα των μαγείρων.
Eστιατόρια που απαρνήθηκαν τα Michelin τουςΤο Giglio δεν είναι το πρώτο εστιατόριο που αποποιείται το Michelin του, το οποίο, ειρήσθω εν παρόδω, δημιουργήθηκε το 1926 για να βοηθά τους γάλλους αυτοκινητιστές να σχεδιάζουν πού θα σταματήσουν για ένα αξιοπρεπές γεύμα.
Το 1994, ένας 32χρονος, ο Marco Pierre White έγινε ο νεότερος σεφ που απέκτησε τρία αστέρια στο ομώνυμο εστιατόριό του. Ωστόσο, πέντε χρόνια αργότερα, τα απαρνήθηκε για να μπορεί να περνάει περισσότερο χρόνο με τα παιδιά του.
Μιλώντας στον Guardian το 2015, είπε: «Οι άνθρωποι που μου έδωσαν τα αστέρια Michelin είχαν λιγότερες γνώσεις από εμένα. Πρέπει να δώσεις μια αξία σε κάτι που σου δίνουν: γι' αυτό ήταν τόσο εύκολο για μένα να φύγω. Δεν είχαν καμία αξία για μένα. Δεν μπορούσα να ζήσω με ψέματα».
Σύντομα, και άλλοι ακολούθησαν τα βήματά του. Το 2005, ο σεφ Philippe Gaertner με έδρα την Αλσατία παραιτήθηκε από τα αστέρια του, με τους New York Times να αναφέρουν ότι «έγραψε στη Michelin για να πει ότι άλλαζε το μενού του και ότι δεν θα ανταγωνιζόταν πλέον για να διατηρήσει το καθεστώς του αστεριού που κατείχε οικογενειακώς από τα τέλη της δεκαετίας του 1930».
Ο Γάλλος σεφ Sébastien Bras το 2018 αποφάσισε να παραιτηθεί από το αστέρι του για το εστιατόριό του Le Suquet - ένα αστέρι το οποίο διατηρούσε επί 18 συναπτά χρόνια. Το απέδωσε στις πιέσεις που συνοδεύουν μια τέτοια φήμη κύρους, λέγοντας: «Σε επιθεωρούν δύο ή τρεις φορές το χρόνο, ποτέ δεν ξέρεις πότε. Κάθε γεύμα που βγαίνει έξω από την κουζίνα μπορεί να επιθεωρείται».
Το 2021, ο σεφ Γιόζι Τοκουγιόσι έκλεισε το Milanese Tokuyoshi, το βραβευμένο με αστέρι Michelin ιαπωνικό εστιατόριό του στο Μιλάνο.
Οπως δήλωσε ο ίδιος στο περιοδικό GQ η αλλαγή αυτή του επέτρεψε να μειώσει το προσωπικό του από 18 σε 12 άτομα και να διπλασιάσει τα κέρδη του.
Ευλογία ή κατάρα;
Μια πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι η απόκτηση ενός αστεριού Michelin μπορεί να αποβεί δίκοπο μαχαίρι για τον κάτοχό του.
Η έκθεση, η οποία διεξήχθη από το University College του Λονδίνου, διαπίστωσε ότι τα εστιατόρια με αστέρια Michelin είναι στατιστικά πιο πιθανό να κλείσουν σε σχέση με τους χώρους υψηλής βαθμολογίας χωρίς το βραβείο. Οι ερευνητές συνέκριναν τα εστιατόρια με αστέρι με εκείνα με απλά υψηλή βαθμολογία από τους New York Times, διαπιστώνοντας ότι τα μισά εστιατόρια της πρώτης κατηγορίας είχαν κλείσει μέχρι το τέλος του 2019, σε αντίθεση με μόλις πέντε της δεύτερης.
Το Ηνωμένο Βασίλειο έχει δει επίσης μια σειρά από κλείσιμο εστιατορίων με αστέρια τα τελευταία χρόνια, όπως το Casamia στο Μπρίστολ, το οποίο έκλεισε το 2022, και το Cornerstone του Tom Brown στο Hackney του Λονδίνου, το οποίο έκλεισε τις πόρτες του αυτό το καλοκαίρι, επικαλούμενο οικονομικές πιέσεις και προκλήσεις του κλάδου.
Το Le Gavroche του Michel Roux - το πρώτο βρετανικό εστιατόριο που έλαβε αστέρι Michelin - έκλεισε επίσης τις πόρτες του νωρίτερα φέτος μετά από 54 χρόνια λειτουργίας.
Ωστόσο, ορισμένοι σεφ υποστηρίζουν ότι δεν φταίνε τα αστέρια. Ο Phil Howard, ιδιοκτήτης του Elystan Street στο South Kensington, δήλωσε στους Times: «Υπάρχουν δύο πιθανοί τρόποι για να επιτευχθεί ένα αστέρι. Μπορείτε να εργαστείτε ως σεφ ή εστιάτορας για να μαγειρέψετε νόστιμο, εποχιακό, υπέροχο φαγητό που σερβίρεται με μεγάλη φιλοξενία με μοναδικό στόχο να δώσετε στους ανθρώπους ευχαρίστηση.
Απέδωσε μια τέτοια απόφαση στις πιέσεις που συνοδεύουν μια τέτοια φήμη.
«Αυτή τη στιγμή ο κόσμος θέλει απλό φαγητό και επιστροφή στις παραδόσεις, αλλά μέχρι την άνοιξη το σύγχρονο και το fusion food θα είναι και πάλι της μόδας», καταλήγει με νόημα ο Ρούλο.
Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Υπόθεση αστυνομικού της Βουλής: Αναστάτωση στο νοσοκομείο όπου φιλοξενούνται τα παιδιά, δεν έβρισκαν τον 14χρονο και τη 13χρονη
- Στο νοσοκομείο η Τζένη Χειλουδάκη έπειτα από τροχαίο – Έχασε τον έλεγχο του αυτοκινήτου
- Survivor spoiler 5/12: Ποιος αποχωρεί πριν την εβδομάδα τελικού
- Καταδίωξη στον Κηφισό: Αναζητούνταν μετά από καταγγελία για ενδοοικογενειακή βία ο 30χρονος που σκοτώθηκε
- Ζωζώ Σαπουντζάκη: Ο γάμος με τον δικηγόρο της στην περιβόητη υπόθεση της «Πειραϊκής-Πατραϊκής» και η αποβολή
- Βουλή: Άρση ασυλίας της Ζωής Κωνσταντοπούλου και τρεις ακόμα βουλευτές
- Θεσσαλονίκη: Απομακρύνθηκε το δέντρο που είχε πέσει σε πολυκατοικίες
- Αναζητούνταν μετά από καταγγελία για ενδοοικογενειακή βία ο Ρομά που σκοτώθηκε σε καταδίωξη στον Κηφισό
- Μεγάλη αλλαγή για ψώνια από καταστήματα στη Θεσσαλονίκη – Πώς θα γίνονται
- Αστυνομικός της Βουλής: «Βίαιος και στην δουλειά του ο 45χρονος», λέει πρώην συνάδελφός του
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις iEfimerida
- Το απίστευτο ποσό που ζητάει ο Elon Musk για αμοιβή
- Συρία: Οι τζιχαντιστές καταλαμβάνουν και τη Χάμα -Αποχωρούν οι δυνάμεις του Άσαντ [βίντεο]
- Βούτσης: «Καμία σχέση του αστυνομικού με τον ΣΥΡΙΖΑ»
- Χαρδαλιάς: Χριστουγεννιάτικο Χωριό στο Πεδίον του Άρεως -Έλευθερη είσοδος έως τις 7/1, αναλυτικά το πρόγραμμα
- Βρεττού: Η αύξηση μετοχικού κεφαλαίου ανοίγει ένα νέο κεφάλαιο για την Attica Bank -Τα δύο ορόσημα
- Black Friday: Σχεδόν 5 στις 10 επιχειρήσεις είχαν αύξηση πωλήσεων, συγκριτικά με πέρυσι
- Το πρόγραμμα Empower Forward by Stoiximan με τον Γιάννη Αντετοκούνμπο θέτει την ψυχική υγεία στο επίκεντρο
- Εφιάλτης για 29χρονη στην Έδεσσα -Την ξυλοκόπησε άγρια ο σύντροφός της [εικόνες]
- Ερρίκος Ντυνάν: Με το μοναδικό Κέντρο Διαγνωστικής και Θεραπευτικής Πυρηνικής Ιατρικής στη μάχη κατά του καρκίνου
- Διαδραστικό αγώνα μπάσκετ με αμαξίδια συνδιοργάνωσε η γραμματεία της ΝΔ -Δείτε εικόνες
- Τελευταία Νέα iEfimerida
- Οι haters των Michelin: Τα εστιατόρια που απαρνιούνται τα θρυλικά αστέρια της γαστρονομίας -Γιατί το κάνουν
- Βούτσης: «Καμία σχέση του αστυνομικού με τον ΣΥΡΙΖΑ»
- Black Friday: Σχεδόν 5 στις 10 επιχειρήσεις είχαν αύξηση πωλήσεων, συγκριτικά με πέρυσι
- Χαρδαλιάς: Χριστουγεννιάτικο Χωριό στο Πεδίον του Άρεως -Έλευθερη είσοδος έως τις 7/1, αναλυτικά το πρόγραμμα
- FT: Κοινό ταμείο 500 δισ. ευρώ για την άμυνα συζητά η Ευρώπη -Μητσοτάκης: «Υπάρχει η αίσθηση του επείγοντος»
- Η επόμενη μέρα μετά το Μετρό -Το μεγάλο έργο που παίρνει σειρά και αλλάζει τη Θεσσαλονίκη
- Υπ. Παιδείας: Δείτε τα αποτελέσματα των μετεγγραφών ακαδημαϊκού έτους 2024/25
- Στο νοσοκομείο Σητείας η Τζένη Χειλουδάκη - Εχασε τις αισθήσεις της ενώ οδηγούσε
- Νότια Κορέα: «Δεν είμαι ιδιαίτερα θαρραλέα» απαντά η viral πολιτικός που άρπαξε το όπλο στρατιώτη
- Το πρόγραμμα Empower Forward by Stoiximan με τον Γιάννη Αντετοκούνμπο θέτει την ψυχική υγεία στο επίκεντρο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Στο Λίβανο αύριο ο Κ. Μητσοτάκης: Μήνυμα υπέρ της σταθερότητας η επίσκεψη του
- Μητσοτάκης: «Χρειάζεται να δαπανούμε περισσότερα στην άμυνα» – Σύσταση κοινού ταμείου άμυνας εξετάζει η Ε.Ε.
- «Ο πατέρας μου επέμενε και ο αδερφός μου πήδηξε από το παράθυρο» – Τι αναφέρει στη σχολική έκθεση η 12χρονη κόρη του αστυνομικού της Βουλής
- Black Friday: Δεν πέτυχαν τα κέρδη που ήλπιζαν οι επιχειρήσεις παρά τις εκπτώσεις
- Μητσοτάκης: LIVE η ομιλία του στη Βουλή για το νομοσχέδιο που καθορίζει τον κατώτατο μισθό
- Το πρόγραμμα Empower Forward by Stoiximan με τον Γιάννη Αντετοκούνμπο θέτει την ψυχική υγεία στο επίκεντρο
- «Απασφάλισε» ο Μπλίνκεν - «Ο Λαβρόφ διαδίδει τσουνάμι ψευδών ειδήσεων και ο Πούτιν θέλει να εξαφανίσει την Ουκρανία»
- Βασίλης Κικίλιας: Δεν βοηθούν οι τυχάρπαστες, χωρίς λογική και πλαίσιο δηλώσεις της αντιπολίτευσης για την πολιτική προστασία
- Μεγάλη αλλαγή για ψώνια από καταστήματα στη Θεσσαλονίκη – Πώς θα γίνονται
- Η Παγκόσμια Ημέρα Μπισκότου είναι… Παπαδοπούλου