H πιο απλή vegan γέμιση για burrito

15:01 29/8/2016 - Πηγή: Jenny.gr

Συστατικά

1 κονσέρβα μαύρα φασόλια220 γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι2 φλιτζάνια καστανό ρύζι340 γρ. Salsa1 κόκκινη πιπεριά κομμένη1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο

Για το dressing αβοκάντο

1 ώριμο αβοκάντο, πολτοποιημένο1/3 φλιτζανιού vegan sour cream (θα τη βρείτε σε καταστήματα για χορτοφάγους)1 κ.σ. χυμό lime1 κ.γ. κύμινο1/2 κ.γ. σκόνη τσίλιαλάτι και πιπέρι2-3 κ.σ. μη ζωικό γάλα

Εκτέλεση

Για το dressing: αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το μη ζωικό γάλα, σε ένα μικρό μπολ

και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 1 κ.σ. μη ζωικό γάλα τη φορά και ανακατεύουμε ώστε να γίνει smooth. Την αφήνουμε στην άκρη.Για το burrito bowl: Φτιάχνουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι και τη salsa. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε, για περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την πιπεριά και το κόλιανδρο. Περιχύνουμε με το dressing.Σερβίρουμε με tortilla chips

Καλή όρεξη!