Mexican salad με ψητό κοτόπουλο

10:47 3/4/2016 - Πηγή: Jenny.gr

Υλικά:

¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ1/3 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Mexican mix1 πιπεριάκομμένη σε κύβους1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένοαλάτι-πιπέρι1 κιλό στήθος κοτόπουλο μαρούλι, ψιλοκομμένοΤυρί τριμμένο1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια κονσέρβα1 φλιτζάνι φρέσκο ψητό καλαμπόκι1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στην μέση3 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες1 αβοκάντο, σε φέτες

Εκτέλεση:

Για τη sauce χτυπήστε ελαιόλαδο με τα καρυκεύματα, το lime, το κόλιανδρο και την πιπεριά στο μίξερ. Ρίξτε καρυκεύματα και στο κοτόπουλο και ψήστε στο φούρνο. Σε μία μεγάλη πιατέλα τοποθετήστε όλα τα υλικά. Ρίξτε το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Μόλις τοποθετήσετε και το κοτόπουλο, περιχύστε με τη sauce.