Κόκκινες φακές

13:17 12/3/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Με κάρι και κρέμα καρύδας.

Υλικά για 4 άτομα:
2 φλιτζ. κόκκινες φακές
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
1 κ.γ. σκόνη κάρι
2 τσίλι πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κόλιαντρος
2 κ. σ. μαργαρίνη
1 φλιτζ. ντοματάκια κονκασέ
1 φλιτζ. κρέμα καρύδας
Αλάτι
Φρέσκος ψιλοκομμένος κόλιαντρος για γαρνίρισμα

Διαδικασία:
Σοτάρετε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδοστη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ρίξτε στην κατσαρόλα τις φακές, το κάρι, τις τσίλι πιπεριές, το κύμινο, τον κολίαντρο και τα τοματάκια. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Αλατίστε, ρίξτε την κρέμα καρύδας και αφήστε για άλλα 2-3 λεπτάστη φωτιά. Σερβίρετε με το φρέσκο κόλιαντρο.