Κοτοσαλάτα με παντζάρια και χαλούμι

13:35 30/9/2013 - Πηγή: Jenny.gr

Κοτοσαλάτα με πλούσια γεύση από μυρωδικά και λαχανικά.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

2 κ.σ. κύμινολίγο τσίλι σε σκόνη1 κ.σ. πάπρικα2 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. σάλτσα τομάτας3 κ.σ. ξύδι1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια2 κ.σ. ελαιόλαδοαλάτιπιπέρι

Για τη σαλάτα:

125 γρ. πλιγούρι400 ml ζουμί από παντζάρια1 κ.σ. ελαιόλαδο150 γρ. χαλούμι (κομμένο σε κομμάτια)100

γρ. παντζάρια ψιλοκομμένα100 γρ. φιστίκι ψιλοκομμένολίγη μέντα ψιλοκομμένηλίγο κόλιανδρο ψιλοκομμένοσπόρους από ένα ρόδιχυμό 1 λεμονιού50 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Προσθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C . Χτυπάτε το κύμινο, το τσίλι, την πάπρικα, το σκόρδο και τη σάλτα τομάτας στο μπλέντερ. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου, περιχύνετε με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε για 2’ και βάζετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί. Ψήνετε στον φούρνο για 30’. Το βγάζετε από το φούρνο και το περιχύνετε με το μίγμα μπαχαρικών. Ξαναψήνετε για 20-30’ ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά μέσα. Στο μεταξύ, βάζετε το ζουμί από τα παντζάρια και το πλιγούρι σε μία μεσαία κατσαρόλα και βράζετε για 15-20’ ή μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια χαλουμιού, λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε για 2’. Βάζετε το πλιγούρι σε ένα μπολ και προσθέτετε τα παντζάρια, τα φιστίκια, τη μέντα, το κόλιανδρο, το ρόδι, τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το χαλούμι από πάνω. Βγάζετε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για 15-20’. Το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια και τα ανακατεύετε μέσα στη σαλάτα.

Καλή όρεξη!