Κριθαράκι με σπανάκι

15:49 12/6/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Μια αρωματική καλοκαιρινή συνταγή.

Υλικά για 4 άτομα:
400 γρ. κριθαράκι
400 γρ. σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
900 ml ζωμός κότας

Διαδικασία:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνετε το σπανάκι και σιγομαγειρεύετε για 7-8 λεπτά. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κριθαράκι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το ζωμό και δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι

να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά σε μια μεσαία θερμοκρασία και μαγειρεύετε το κριθαράκι με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 18-20 λεπτά. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το σοταρισμένο σπανάκι και το βρασμένο κριθαράκι. Ανακατεύετε και ρίχνετε το δυόσμο. Δοκιμάζετε στη γεύση και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι.