Κριθαράκι με σπάνακι

13:11 12/11/2013 - Πηγή: Jenny.gr

Για όσους θέλουν να κάνουμε μια παραλλαγή του αγαπημένου σπανακόρυζου.

Υλικά:

400γρ. κριθαράκι400γρ. σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο1/2 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος1 κ.σ κύμινο (προαιρετικά)1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 κ.σ ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη ή 1-2 πρέζες τζίντζερ σε σκόνη3 κ.σ. ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι900 ml ζωμός κότας από βιολογικό κύβο

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίχνετε το σπανάκι και το κύμινο (αν το χρησιμοποιήσετε) και σιγομαγειρεύετε για 7-8 λεπτά. Προσθέτετε τον ζωμό και δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά σε μια μεσαία θερμοκρασία και μαγειρεύετε το κριθαράκι με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 18-20 λεπτά. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το σοταρισμένο σπανάκι και το βρασμένο κριθαράκι. Ανακατεύετε και ρίχνετε τον δυόσμο. Δοκιμάζετε στη γεύση και να χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι.

Καλή όρεξη!