Λαχταριστά καλτσόνε με τυρί και ζαμπόν

10:25 29/1/2016 - Πηγή: Jenny.gr

Συστατικά:

300 γραμμάρια αλεύρι 00200 γραμμάρια Αμερικάνικο αλεύρι25 γραμμάρια μαγιά250 ml νερού50 γραμμάρια λαρδί40 γραμμάρια ζάχαρη12 γραμμάρια αλάτι

Για τη γέμιση:

350 γραμμάρια αλεύρι ζαμπόν σε φέτες350 γραμμάρια αλεύρι μοτσαρέλα200 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας

Επιπλέον:

Κρόκος αυγού και γάλαΣουσάμι (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι 00, το Αμερικάνικο αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το λαρδί. Σιγά-σιγά ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Μόλις το μίγμα είναι αρκετά ομοιογενές,

προσθέτουμε το αλάτι και σχηματίζουμε μια μπάλα. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπόλ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος για περίπου 4 ώρες. Εν τω μεταξύ κόβουμε το τυρί και το ζαμπόν σε λωρίδες. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη τη χωρίζουμε σε μικρές μπάλες και τις ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε στρογγυλό σχήμα με πάχος περίπου 0,70 mm. Αλείφουμε τις επιφάνειες με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια, βάζουμε από ένα κομμάτι ζαμπόν και τυρί. Ύστερα κλείνουμε το κάθε κομμάτι πιέζοντας καλά τα άκρα. Αφήνουμε και πάλι τα καλτσόνε να φουσκώσουν για μιάμιση ώρα. Αλείφουμε τις επιφάνειες με τον κρόκο αυγού και λίγο γάλα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε τα καλτσόνε στο φούρνο στους 190 ° C στον αέρα για 20 με 25 λεπτά.