Νόστιμο cheesecake με δαμάσκηνα χωρίς γλουτένη

12:37 24/2/2015 - Πηγή: Jenny.gr

Υλικά για τη βάση

1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα

1/2 φλυτζάνι φουντούκια

1 φλυτζάνι χουρμάδες

2 κ.σ σκόνη κακάο

Για την γέμιση

1 φλυτζάνι κάσιους

7 μέτρια δαμάσκηνα

4 κ.σ φρέσκο χυμό λεμονιού

1/2 κ. γλ. βανίλια σε σκόνη

Εκτέλεση

Για να κάνετε τη βάση βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κάπως χοντροκομμένο το μείγμα και να κολλάει ελαφρώς. Στη συνέχεια το απλώνετε σε ένα μικρό στρογγυλό ταψί με λαδόκολλα και το πιέζετε πολύ καλά.Έπειτα βάζετε το ταψί

στο ψυγείο.

Για τη γέμιση βάζετε πάλι, όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπήστε ώσπου να γίνει μαλακή κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην κρούστα και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για δυο ώρες.

Extra Tip

Μπορείτε να στολίσετε το γλυκό με κομμάτια από δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς ή κομμάτια σοκολάτας. Για να δώσετε ακόμα πιο ξεχωριστή γεύση στη γέμιση προσθέστε παπαρουνόσπορο.